陳醋、40斤陳醋、好伙計(jì)(多圖)

好伙計(jì)醬油

酶法生產(chǎn)甜面醬制作方法 (1)酶液的萃?。喊丛峡傊亓康?3%稱(chēng)取麩曲(其中3.040麩曲10%，3.324麩曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的溫水浸漬1.5～2小時(shí)放出。(2)蒸面糕：面粉加入拌和機(jī)中，定量按30%加水，充分拌勻，不使成團(tuán)，和勻后常壓分層蒸料；加料完畢后，待穿氣時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，數(shù)分鐘即可蒸熟；(3)保溫發(fā)酵：面糕蒸熟后，冷卻至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液，水66～67公斤)拌勻后壓實(shí)。面糕開(kāi)始軟化即可進(jìn)行翻醬，以后每天翻二次，保持品溫45～50℃。在下缸第四天，可磨醬一次，使小塊面糕磨細(xì)后，更有利于酶解。酶法甜面醬的出品率，以原料面粉計(jì)，陳醋，每100公斤面粉約可生產(chǎn)面醬210公斤。醬汁為流質(zhì)或半流質(zhì)的混合物，大桶陳醋，可直接加入食物或在烹飪過(guò)程中加入。醬汁使食物保持濕潤(rùn)，40斤陳醋，增加香味，并改變其色澤和外觀，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油雞的白醬汁。液狀調(diào)味品如醬油、辣椒油、魚(yú)露，辣醬油等既可用于烹調(diào)，又可用作餐桌調(diào)味品。家有好伙計(jì)，800毫升陳醋，生活更美好。

好伙計(jì)醬油產(chǎn)品包括：味極鮮醬油、黃豆醬油、一品鮮醬油、香醋、白醋、黃豆醬、甜面醬、豆掰醬等數(shù)十個(gè)品種，能滿足家庭，超市，食堂，飯店等不同企業(yè)的需要。公司產(chǎn)品問(wèn)世以來(lái)，廣受社會(huì)各界的認(rèn)同和歡迎，我們將以更高的產(chǎn)品品質(zhì)誠(chéng)招全國(guó)代理商。

1.低鹽固態(tài)工藝：相對(duì)高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對(duì)低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動(dòng)性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過(guò)21天保溫發(fā)酵即可成熟。2.澆淋工藝：以發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池設(shè)假底，假底以下為濾出的醬汁，經(jīng)過(guò)用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進(jìn)行澆淋，實(shí)現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。因其較低鹽固態(tài)工藝原料利用率高、風(fēng)味好、改造投資小的優(yōu)勢(shì)而為多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)所接受。3.高鹽稀態(tài)工藝：以豆粕和小麥為原料，經(jīng)原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。