好伙計(jì)(圖),5L陳醋,陳醋

好伙計(jì)味極鮮醬油

  醬油和醋也按照人們的需要分成不同類別。比如醬油有老抽和生抽之分，老抽顏色重，上色力強(qiáng)，一般要加入較多焦糖色素；生抽顏色略輕，上色力輕，產(chǎn)品中通常會(huì)少加或不加焦糖色素。醋有陳醋、香醋、熏醋、果醋之分，陳醋味道最重，酸濃而味鮮；香醋則柔和而略甜；熏醋熏制風(fēng)味重，果醋有水果的甜香。

  目前很多醬油產(chǎn)品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑，就是雞精當(dāng)中的兩大基本配料。因?yàn)槲毒珜儆诎被幔赃@種產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮特別高。甚至還有一些產(chǎn)品就叫做增鮮醬油，鮮味更濃郁，幾滴就足夠了。——一定要記得，用了它們之后，就無(wú)需再加味精和雞精了。

最后，說(shuō)說(shuō)醬油和醋里面的添加劑。

  除了增鮮劑之外，陳醋，按行業(yè)慣例，醬油和醋當(dāng)中還要添加防腐劑。這是因?yàn)椋F(xiàn)在的醬油和醋雖然味道越來(lái)越好，卻因?yàn)辂}分和酸度不夠 。醬油醋這類產(chǎn)品既不能放在冰箱里使用，又不是一次吃完，開(kāi)封之后，在室溫下一放就是一兩個(gè)月，很容易滋生微生物。

  加入防腐劑是為了保證消費(fèi)者的健康，按國(guó)家許可量添加時(shí)不會(huì)產(chǎn)生危害。有些產(chǎn)品宣稱不加防腐劑，倒未必能令人放心。一種可能是，陳醋批發(fā)，這個(gè)產(chǎn)品加了太多的鹽，而多吃鹽會(huì)傷害消費(fèi)者的健康；若是味道不過(guò)咸，大桶陳醋，又不加添加劑，那么安全性就沒(méi)法保證了。

相傳古代的時(shí)候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種調(diào)料叫“醋”。我國(guó)是上谷物釀醋最早的國(guó)家，5L陳醋，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時(shí)，醋開(kāi)始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大，其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書(shū)中收載了22種制醋方法，這也是我國(guó)現(xiàn)存史料中，對(duì)糧食釀造醋的最早記載。