好伙計(jì)、陳醋、5L陳醋

好伙計(jì)味極鮮醬油

  醬油和醋也按照人們的需要分成不同類別。比如醬油有老抽和生抽之分，陳醋廠家，老抽顏色重，上色力強(qiáng)，一般要加入較多焦糖色素；生抽顏色略輕，上色力輕，產(chǎn)品中通常會(huì)少加或不加焦糖色素。醋有陳醋、香醋、熏醋、果醋之分，陳醋味道最重，酸濃而味鮮；香醋則柔和而略甜；熏醋熏制風(fēng)味重，果醋有水果的甜香。

  目前很多醬油產(chǎn)品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑，就是雞精當(dāng)中的兩大基本配料。因?yàn)槲毒珜儆诎被?，所以這種產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮特別高。甚至還有一些產(chǎn)品就叫做增鮮醬油，陳醋批發(fā)，鮮味更濃郁，幾滴就足夠了?！欢ㄒ浀?，用了它們之后，就無(wú)需再加味精和雞精了。

最后，說(shuō)說(shuō)醬油和醋里面的添加劑。

  除了增鮮劑之外，按行業(yè)慣例，醬油和醋當(dāng)中還要添加防腐劑。這是因?yàn)?，現(xiàn)在的醬油和醋雖然味道越來(lái)越好，卻因?yàn)辂}分和酸度不夠 。醬油醋這類產(chǎn)品既不能放在冰箱里使用，又不是一次吃完，開(kāi)封之后，在室溫下一放就是一兩個(gè)月，很容易滋生微生物。

  加入防腐劑是為了保證消費(fèi)者的健康，按國(guó)家許可量添加時(shí)不會(huì)產(chǎn)生危害。有些產(chǎn)品宣稱不加防腐劑，倒未必能令人放心。一種可能是，這個(gè)產(chǎn)品加了太多的鹽，而多吃鹽會(huì)傷害消費(fèi)者的健康；若是味道不過(guò)咸，又不加添加劑，那么安全性就沒(méi)法保證了。

好伙計(jì)味極鮮醬油

味極鮮是指突出鮮味的一類復(fù)合型的醬油產(chǎn)品。主要用于烹炒增鮮或蘸食、涼拌。其與生抽的相似點(diǎn)是色澤均較淺，但要較生抽鮮味濃厚，體態(tài)略稠。

　　老抽泛指深色醬油。傳統(tǒng)意義的老抽是用大豆、面粉為原料，傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制得的醬油，再以日曬夜露，經(jīng)一年以上時(shí)間形成色澤紅亮、味道鮮美的濃色醬油產(chǎn)品?，F(xiàn)在的老抽產(chǎn)品一般是通過(guò)添加焦糖色素而實(shí)現(xiàn)色濃的目的，但滋味較單一。用途：一般用來(lái)給食品著色。比如做紅燒類等需要上色的菜肴時(shí)使用比較好。

醬油”是大陸稱法，“抽”是香港叫法。以前國(guó)內(nèi)尤其是北方?jīng)]有這么多的講究，只生產(chǎn)一種叫“醬油”的液體調(diào)味品，主要是增加咸味的，現(xiàn)在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統(tǒng)稱。

　　“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

　　“生抽”生抽顏色比較淡，陳醋，呈紅褐色。是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，5L陳醋，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時(shí)候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

　　總之，“老抽”是做“紅燒”的，“生抽”是做涼拌或清蒸的。