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和風(fēng)鰻魚飯_榮泉餐飲(查看)

鰻魚飯價位廠家

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日本菜中有一道“溫泉蛋”，十分特別，外面的蛋白生，里面的蛋黃熟，能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足，但想在日本料理店吃個“溫泉蛋”可能會花上你幾十塊錢。不過，如果你擁有這款制作器，即使在家亦能用微波爐自己烹制出味美又營養(yǎng)的“溫泉蛋”。這款微波爐用具的外形像一個小小的白色香薰座、體積比真正的雞蛋略大，是利用微波爐從里面熟出來的原理制作出“溫泉蛋”的。做法很簡單，先在制作器里加少量的水，然后把事先戳了一個小孔的雞蛋放在制作器里，和風(fēng)鰻魚飯價位，最后放入微波爐內(nèi)用高火熱20秒后，配上高湯便可以制成“溫泉蛋”了。

蛋白與蛋黃具有凝固性，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質(zhì)凝固，通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，和風(fēng)鰻魚飯，蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，而是要等一段時間。

溫泉的溫度大約保持65℃～68℃，和風(fēng)鰻魚飯，所以我們在煮溫泉蛋的時候，因為溫度無法如一般水煮蛋時，余杭和風(fēng)鰻魚飯，使水達(dá)到100 ℃沸騰。是故，在這種凝固性的差異，使得蛋白多滑嫩狀，而蛋黃卻是固體、液體皆存在。如此就如我們所吃的到的溫泉蛋了。

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