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扁條拉面面團晃成長條后，用手壓扁，依照拉面方法拉成扁條狀，下入沸水鍋內(nèi)煮熟即成。因面條呈扁圓形，俗稱扁條拉面。折疊生魚片拉面【原料】:藍藻面100克(生鮮麻哈魚片100克 白蘿卜絲少許熟白芝麻少許
【輔料】:(1)柴魚高湯6杯 醬油1大匙 鹽1/2茶匙 (2) 綠芥末2大匙(2T wasabi paste) 醬油1大匙(1T soy sauce) 柴魚高湯1大匙 熟白芝麻1/2茶匙生魚片拉面
【 制作】:1.將調(diào)味料(1)混合，煮開成煮面汁;調(diào)味料(2)拌勻成蘸汁備用。 2.把藍藻面放入沸水中煮約2分鐘撈出，再放入煮面汁中煮熟后，撈出瀝干即盛入器皿中，下城叉燒拉面，表面撒上熟芝麻。 3.將白蘿卜絲、麻哈魚魚片放入另一器皿中，食用時和面分別蘸食蘸汁即可。
“溫泉蛋”吸引人之處就在于它的蛋黃是剛剛凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，杭州叉燒拉面，跟我們平時吃的開水蛋蛋白比蛋黃熟的情況正好相反。如何將雞蛋煮到外生內(nèi)熟呢，余杭叉燒拉面，原理就是利用雞蛋和蛋黃的的凝固點不同。蛋黃熟的溫度大概是70度，而蛋白熟的溫度大概是80度，叉燒拉面，利用這個溫差，微波爐便可營造出將雞蛋泡在70~75度的水里面半小時的環(huán)境，而制造出溫泉蛋的效果。
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