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本專業(yè)學(xué)術(shù)與專業(yè)技能的人劉學(xué)禮,李旭光,強(qiáng)紅梅,都具有20多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),他們?cè)趥鹘y(tǒng)面點(diǎn)與小吃,拼盤與雕刻,生猛海鮮,雞鴨魚肉與南北大菜,西餐烹飪與面包糕點(diǎn)制作等方面,都具有特級(jí)廚師的獨(dú)到之處。
專業(yè)學(xué)習(xí)課程主要有:一、《新編廚師培訓(xùn)教材》;1、烹飪概論,2、烹調(diào)原料的初步加工,烹飪技術(shù),3、刀工,4、烹調(diào)基本知識(shí),5、調(diào)味,6、烹調(diào)方法,7、食品雕刻,8、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生,9、飲食成本核算,烹飪技術(shù),10、實(shí)習(xí)菜譜200例,11、烹調(diào)設(shè)備和工具,12、烹飪?cè)希?3、宴席設(shè)計(jì),14、烹調(diào)與創(chuàng)新 二、《中國藥膳烹飪培訓(xùn)教材》,等專業(yè)教材與教科書。 要求在掌握基本技能的基礎(chǔ)上,熟練掌握烹飪食品藝術(shù)雕刻與菜點(diǎn)美化技術(shù)、常用拼盤涼菜制作、熟悉并掌握各類烹飪?cè)系牟煌课粚傩耘c菜點(diǎn)制作要領(lǐng)及成菜特點(diǎn)。







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