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豬排咖喱_榮泉餐飲_拱墅豬排咖喱

豬排咖喱廠家

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詳細(xì)信息（豬排咖喱_榮泉餐飲_拱墅豬排咖喱）

做法1. 將豬里脊肉切成1.5~2厘米厚，用肉錘或刀背敲打使它變薄變大;然后撒上鹽和胡椒粉腌制15分鐘;2. 將腌制好的豬排拍上干淀粉，蘸上雞蛋液，滾上面包糠，放入七成左右熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，出鍋后用吸油紙吸去表面余油，改刀備用;3. 炒鍋內(nèi)加半碗水燒開，放入咖喱1塊稀釋成咖喱醬;將事先做好的米飯裝盤，淋上咖喱醬，放上豬排就可以開吃了。

拉面

將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的'蕎麥楞'。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，拱墅豬排咖喱，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團，在有經(jīng)驗的老廚師手中，不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右)，且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，杭州豬排咖喱，要在手腕上回折一次，余杭豬排咖喱，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，豬排咖喱，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面:'拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣'。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。

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