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魚,席宴主肴。自古以來民間就有“無魚不成宴”的傳統(tǒng)習(xí)俗?!澳昴暧恤~”象征生活美滿安康;而“魚躍龍門”更蘊(yùn)含“學(xué)職升遷,成安魚火鍋,財(cái)運(yùn)兩旺”的美好寓意?!棒~之味,百味之味;食之魚,百味無味”。魚有開胃健脾、順氣補(bǔ)腦、活xue養(yǎng)顏、瘦shen延壽之功效。魚富含各類蛋白質(zhì)、維生素以及人體所需多種不飽和脂肪酸,屬于低脂食品,魚火鍋加盟品牌,更易人體吸收。并且魚類對生養(yǎng)環(huán)境的敏感性決定了她的綠色健康功效。






熟處理
鍋內(nèi)放入煉好的紅油300克,燒至四成熱時(shí),放入蔥段、姜片、蒜子各30克,干青花椒、干紅花椒各15克,小火炸香,下入底料250克,繼續(xù)用中火炒香,倒入清水2千克,中火燒開,放入魚頭、魚骨和調(diào)料(鹽、雞精、味精各10克,白胡椒粉7克),中火燒開,待魚頭和魚骨都成熟后將魚頭和魚骨撈出,放入步驟2處理的魚片,麻辣魚火鍋,中火加熱成熟,出鍋裝入火鍋內(nèi),再放入干辣椒20克、炒熟的白芝麻2克,酸菜魚火鍋,上桌加熱食用即可。

酸菜魚火鍋的做法原料:草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。做法:先處理魚,將魚切成魚片。1、先處理魚。將殺好的魚洗凈,一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘。


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