中藥炒麥芽|溫州麥芽|科潤生物

不同溫度產(chǎn)生不同顏色的大麥芽，有很多人問啤酒的顏色是怎么來的，甚至有的人在頭一次喝stout的時候說是不是加了色素什么的，麥芽，其實啤酒的顏色均來源于麥芽，下面就由科潤生物來講一講吧。

Pale Malt

我們將它稱之為淡色麥芽，中藥炒麥芽，一般是在大麥浸水發(fā)芽后用80℃左右熱風烘干而成的麥芽，這種麥芽里的淀粉被非常大程度地保留下來，所以淡色麥芽是所有啤酒的主要原料，即便是深色的啤酒淡色麥芽也占最多，因為它提供了主要的可發(fā)酵麥芽糖。

Caramel Malt

焦糖麥芽，這種麥芽顏色就要深一些，主要是因為烘干的溫度高，使麥芽中的淀粉焦化成焦糖，所以這種麥芽有焦糖的那種味道，它為啤酒提供了棕紅的色度，并提供了焦糖的香味，而且根據(jù)烘干的溫度不同，焦糖麥芽的顏色有淺與深之分，在啤酒釀制中用L表示它的色度，溫州麥芽，比如60L與90L，這兩種焦糖麥芽的顏色就不一樣。

啤酒麥芽是生產(chǎn)啤酒的主要原料，啤酒中的那一股淡淡的清香就來自發(fā)酵的麥芽。啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程生產(chǎn)出來的啤酒釀造用麥芽

近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的調整和啤酒麥芽生產(chǎn)的國產(chǎn)化，加速了啤酒大麥生產(chǎn)的專業(yè)化和區(qū)域化。

大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，啤酒麥芽，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致

麥芽本品呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈，須根數(shù)條，無臭，味微甘，根據(jù)麥穗上麥粒的數(shù)量來衡量的話，可以分為六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥，釀造啤酒一般用二棱大麥芽，下面就由科潤生物來講一講吧。

大麥收割完之后需要經(jīng)過發(fā)芽制成大麥芽，才能用于啤酒釀制，想必很多人見過豆芽的生產(chǎn)過程吧，大麥制成大麥芽是一樣的道理，簡單說就是泡水里，給點兒溫度它就發(fā)芽兒。這個過程有著比較復雜的生化過程，我就不多說了，但是要說的一點是，這個大麥制成大麥芽這一過程，會使原料成本提高50%甚至更多。