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辣椒醬是以辣椒為主要原料,然后加入蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)、醋、香油調(diào)好。放入玻璃瓶隨吃隨取,可以涼拌菜啊,面條啊,炒菜的作料啊,什么都行。辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過(guò)淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅,辣椒醬的紅色來(lái)自辣椒的本色。在烹調(diào)過(guò)程中具有上色、感官良好的特點(diǎn),使人有一種強(qiáng)烈的食欲感。






把鮮辣椒洗干凈后掠干水分,大蒜去皮,番茄去皮去籽;快速法:直接把材料丟進(jìn)攪拌機(jī)里打碎,倒入干凈的碗里,加入白醋、白糖和鹽拌入味,最后裝入干凈無(wú)異味的玻璃瓶里,鋪一層保鮮膜,蓋上蓋密封后放置半個(gè)月后即可開吃;也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬,放置微波爐內(nèi)高火叮三五分鐘或用白鍋熬制,經(jīng)過(guò)加熱后的蒜蓉辣椒醬可以即吃,但需要冰箱保鮮,這樣才不會(huì)變質(zhì)。
做醬料,隨各人的所好,喜歡哪一材料的就放多些;放調(diào)味料時(shí),求購(gòu)調(diào)味醬,咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒醬,操作過(guò)程中不能占上生水、油份或其它異味,加入少許高度白酒,特產(chǎn)調(diào)味醬,這樣辣椒醬的味道更香!

中國(guó)人對(duì)于吃總是很熱烈,
這源于我們對(duì)美食的追求和嘗試!
老祖宗都說(shuō)了,
識(shí)“食物”者為俊杰
能將“鮮”留住的,湖北調(diào)味醬,
才會(huì)受到吃貨們的追捧!
辣醬也是一樣!
千百種做法,千百種味道,
而它鮮香四溢,卻獨(dú)有荊州情懷,
它就是——荊沙辣醬~~

制作辣椒醬的方法很多,在那些秋季辣椒上市的日子里,自己也制作了很多種,喜歡做這種,是因?yàn)榻?jīng)過(guò)熬制,沒了水分,更容易保存,可以經(jīng)年不壞,調(diào)味醬廠家,吃起來(lái)又不挑剔,可以任意搭配,特別是吃餛飩或者面類時(shí)候,加上一些,會(huì)特別棒。

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