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鴨脖怎么做?
1、鴨脖子的初加工鴨脖子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時,取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里氽一水,撈出備用。
2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié),八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時,炸知了圖片,至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。
3、鹵制把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關(guān)火,讓鴨脖子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點;香辣濃郁、鮮嫩可口。





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麻辣鹵鴨脖子的做法:
1.備鴨脖子和鹵料,2.干辣椒少許,炸知了的功效與作用,3.鍋里放清水燒開下入鹵料和干辣椒和花椒,炸知了如何挑選,4.放點鹽,金華炸知了,5.淋上醬油,6.放進紅糖和鴨脖子,7.大火燒開,8.轉(zhuǎn)中火鹵40分鐘關(guān)火自然冷卻入味即成。小貼士:不吃太辣的可不放,鹵好的鹵味不急于吃將其浸泡更入味。

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