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商用廚房設備如何設計
有效的通風、排風必須符合下列標準:
1.廚房和面點間等熱加工間的通風換氣,其中65%由排煙罩排出,35%由送新風管和換氣扇換氣完成,換氣一般每小時40次為宜(可在產品上設置頻率)。
2.排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒(購買產品時有規(guī)格要求),排風管內速度不應大于10米/秒(購買產品時有規(guī)格要求)。
3.廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右,房間負壓值不應大于5帕(可在相關的儀器上測量),使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散,以達到隔熱、隔味的效果。

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廚房設備安全操作
壓面機安全使用規(guī)范
1.開通電源檢查機器運行情況,如有異常停機禁止使用。
2.使用時操作者必須專心一致,調試好滾軸距離,女員工要盤好頭發(fā)以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸,且要卷起衣袖以免長出的袖口隨同原料卷入滾軸。
3.手伸送原料時要謹慎,以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。
4.使用完畢清潔各部件,每月由工程部人員對主機維護一次。

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