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蓋上壇子蓋，剁辣椒廠家，并加水封。切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了。制作出來(lái)的辣椒可以稱(chēng)得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，剁辣椒，用于做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱(chēng)之為“糟辣椒”。

切辣椒后，可用酒來(lái)單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。 另外，還可用少量食醋洗手，剁辣椒代理，這是因?yàn)?，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。如果沒(méi)有醫(yī)用酒也沒(méi)有食醋，用熱水洗手也不錯(cuò)，因?yàn)槔苯穳A會(huì)在高溫下產(chǎn)生刺激性蒸發(fā)，雖然不如食醋，但效果比冷水要好。 最后，告訴大家一個(gè)方法，在切辣椒時(shí)，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。

困難可能是毀滅，也可能是新生。1998年7月，湖南華容縣被一場(chǎng)洪水淹沒(méi)，讓當(dāng)?shù)厝嗣裣萑肷畹睦Ь?，很多人失去了家園。由于房屋被毀許多人只能暫時(shí)搬離，農(nóng)民出身的侯先生帶領(lǐng)全家從農(nóng)村搬到郊區(qū)，在災(zāi)難面前，人力是那么單薄，失去家園與工作之后，連空氣中都彌漫著陰沉的氣息。

侯先生為了能夠維持生計(jì)，想過(guò)去打零工，但是由于洪水之災(zāi)，很多店鋪都沒(méi)有辦法正常經(jīng)營(yíng)，剁辣椒制作，陷入困境的鄉(xiāng)親們衣食無(wú)著，此時(shí)此刻，大家都很想念剁椒魚(yú)頭的味道，這是湖南特色菜，是陪伴湖南華容人們無(wú)數(shù)個(gè)日月的美味。侯先生對(duì)剁椒魚(yú)頭十分了解，他認(rèn)為與其做菜，不如做出美味的魚(yú)頭剁椒，這樣家家戶(hù)戶(hù)就都能吃上剁椒魚(yú)頭了。于是，他就在郊外搭建了自己的小作坊，以家傳制作醬料，讓大家吃到久違的剁椒魚(yú)頭。侯先生的魚(yú)頭剁椒不僅滿足了大家的愿望，還引起更多的關(guān)注，這個(gè)在偶然間成立的小作坊開(kāi)始小有名氣。