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剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，老壇兄弟剁辣椒出售，也可當作佐料做菜。湖南剁辣椒的水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當?shù)靥厣乃嵛?，因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”?，F(xiàn)在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
當別的食品加工企業(yè)費盡心思外出學習食品深加工技術時，他只堅持土法腌制。“剁辣椒，就得由人工用剁鏟一鏟鏟剁碎剁勻，老壇兄弟剁辣椒，若用機器粉碎，脆味就沒有了?！编嵍t說。不過，純手工制作剁辣椒，
裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內要反應至少一個月，一個月后容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意
市場上廣受歡迎的剁椒多為張家界的剁辣椒，是采用張家界地區(qū)盛產辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒為主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。其富含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，老壇兄弟剁辣椒產品，生物保鮮，老壇兄弟剁辣椒代理，不含防腐劑，為天然，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽。因為其口感好，廣受土家人及游人歡迎。在家里做面條時，調上一點剁椒，味道會馬上變得鮮美可口。
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