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白酒各種香型之間味道差異還是很大的，比如基本香型濃香、醬香、清香之間普通人一對比都可以聞的出來區(qū)別。只是如何用類似于國外酒類品評這樣更具體的詞語描述，目前是沒有，多是很模糊抽象的詞匯。不過在三種香型之上衍生出來的其他香型，有些就很難區(qū)別，必須經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練才可以辨別。比如清香型就分大曲清香、小曲清香、麩曲清香，再加上衍生出來的老白干香型，四杯放在一起，反正就我這個(gè)半道子水平從來分對過。不過也正因?yàn)榘拙葡銡鈴?fù)雜，所以真正會品酒的人，區(qū)分出同一地區(qū)同種香型不同酒廠的酒是很正常的事情。說兩個(gè)小故事，說明白酒之水深之復(fù)雜。故事一：有個(gè)在當(dāng)?shù)厮闶侵行偷木茝S，最近它產(chǎn)出的酒味道不對，但是找不到原因，請一個(gè)老師傅幫忙，老師傅聞了聞，嘗了兩口，就告訴他原因是封窖池時(shí)窖池窖泥厚度不夠，而且沒打掃好衛(wèi)生。這里聲明下，當(dāng)時(shí)酒廠老板帶著酒找老師傅時(shí)我正好在旁邊，不過因?yàn)闀r(shí)間有點(diǎn)久，關(guān)于酒質(zhì)不好的原因有點(diǎn)記不清了，大概記得是上面提到的內(nèi)容。故事二：以前銀行還做原酒質(zhì)押業(yè)務(wù)，其中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是評估質(zhì)押白酒的質(zhì)量和價(jià)格。銀行在種種磨難后無奈選擇異地評委評酒的方法。什么意思呢？酒廠拿樣酒過來后，銀行不敢找本地的白酒評委，雖然本地有大大小小幾百家酒廠，但是評委們還是很容易就能在各種酒里分辨出某某酒廠的酒，就會故意給該酒評估一個(gè)更高的價(jià)格。所以銀行只有把酒拿到外地，隨機(jī)找別的評委品酒

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根據(jù)以上工藝，目前市場的白酒可以分為5類：1、傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵白酒；2、固態(tài)發(fā)酵白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；3、串香白酒+食用香精+其他添加物；4、串香白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；5、食用酒精+食用香精+其他添加物。有說，中國低端白酒90%以上都是用食用酒精勾兌的，其中包括部分名酒。在酒廠工作之后，我有時(shí)也忍不住喝點(diǎn)小酒，一般一周喝一次，但堅(jiān)決只喝固態(tài)發(fā)酵純糧釀造的酒。為什么？就兩點(diǎn)：不上頭、有純糧食的香氣。在這里也衷心奉勸年輕朋友們，千萬不要圖便宜，買勾兌酒來喝，少喝酒，喝好酒，保護(hù)好自己的身體，才可以讓白酒這個(gè)好伙伴多陪伴我們幾年。