原漿酒 散酒、楚君夢酒業(yè)、浙江原漿酒

白酒制作|加工白酒|白酒注意事項-楚微楚君夢酒業(yè)

，所有的酒儲存年線太久了，確實不宜飲用，但是說品質(zhì)降低也不正確，酒存儲超過10年，酒中的陳味會很重，很難喝，但是用作調(diào)味酒確是很好的選擇。也就是說普通的酒里加一點這種酒，這個酒的味道就會大大的提升。而這種調(diào)味酒即便不是什么名廠dapai，單靠酒質(zhì)也會賣出很好的價錢，前提是有這樣的渠道。第二，儲存酒大部分香型都可以作為儲藏酒，不一定是只有醬香型。不過儲藏的酒年限越久，酒的度數(shù)會有所降低。另外一定必須是真的糧食酒而且hao是度數(shù)越高越好，原因上面說過了。至于如何辨別是否為糧食酒，可以參考我以前的答案。

白酒銷售|白酒價格|白酒制作-楚微楚君夢酒業(yè)

楚君夢原漿白酒原料主要是高粱和大曲，要求籽粒飽滿，皮薄殼少。殼過多，造成酒質(zhì)苦澀，應(yīng)進行清洗。新收獲的高粱要先貯存三個月以上方可投產(chǎn)使用。高粱通過輥式粉碎機破碎成4~8瓣即可，其中能通過1.2mm篩孔的細粉占2~35％，粗粉占65~75％左右。整粒高粱不超過0.3％。同時要根據(jù)氣候變化調(diào)節(jié)粉碎細度，冬季稍細，夏季稍粗，以利于發(fā)酵升溫。所用的大曲有清茬、紅心、后火三種，應(yīng)按比例混合使用，一般清茬、紅心各占30％、后火占40％。要注意大曲的液化力、糖化力和發(fā)酵力等生化特性，還要注意曲的外觀質(zhì)量，要求清茬曲斷面茬口呈青灰色或灰黃色，無其他顏色摻雜在內(nèi)，氣味清香。紅心曲斷面中間呈一道紅，點心的高粱糝紅色。無異圈、雜色，具有曲香味。后火曲斷面呈灰黃色，有單耳、雙耳，紅心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。大曲粉碎較粗，大渣發(fā)酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的加綠豆，能通過1.2mm篩孔的細粉不超過55％；二渣發(fā)酵用的大曲粉，要求大的如綠豆，小的如小米，能通過1.2mm篩孔的細粉不超過70~75％。大曲粉碎細度會影響發(fā)酵升溫的快慢，粉碎較粗，發(fā)酵時升溫較慢，有利于進行低溫緩慢發(fā)酵；顆粒較細，發(fā)酵升溫較快。大曲粉碎的粗細，也要考慮氣候的變化，夏季應(yīng)粗些，冬季可稍細。