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現(xiàn)在的超市里也有各種品牌的剁椒賣。但是我可以負(fù)責(zé)任滴說:俺們自己做的比那些要好吃很多很多在此先友情提示一下哈:準(zhǔn)備自己動(dòng)手做剁椒的筒子們,手工剁辣椒的時(shí)候,一定要帶上手套做好保護(hù)措施,不然剁完之后手會(huì)火辣辣滴疼哦!

原料的選擇與加工環(huán)節(jié)。鳙魚頭需選擇3斤以上的新鮮魚頭,這種魚頭最為肥美,魚頭以魚唇中間劈開呈蝴蝶形狀為佳,并要在魚的兩邊角上剞較淺的花刀,方便烹制時(shí)入味、成熟。在宰殺過程中將魚鱗、魚的牙骨去除后,要將魚頭用清水浸泡一下,華容特產(chǎn)華容芥菜,以漂去血水,從而使魚腥味減弱。

湖南的剁辣椒現(xiàn)在非常有名,在湖南家家戶戶到了秋天就會(huì)做“剁椒”,那是一大壇子一大壇子的。這樣做既方便儲(chǔ)存,因?yàn)楹先颂珢鄢岳苯罚攵爝€能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了,華容芥菜,我也很愛吃,從小吃大就是沒膩過,它既可以當(dāng)成炒菜的作料,也可以直接加點(diǎn)蘿卜條等自己愛吃的菜當(dāng)咸菜吃?,F(xiàn)在自己過了每年都會(huì)買上三十斤紅辣椒剁上,華容芥菜代理加盟,剁的時(shí)候很費(fèi)勁,可是吃的時(shí)候卻很美!

從原料的屬性分析。清代美食家袁枚曾提出“物性不良,雖易牙烹之,亦無味也”的飲食觀點(diǎn)。中國廚師向來都強(qiáng)調(diào)以原料屬性作為烹飪的首要條件,因?yàn)樗鼤?huì)影響到原料加工、烹調(diào)方法、火候掌握、味型調(diào)制等各個(gè)環(huán)節(jié)。以魚為例,在烹飪實(shí)踐中不同的魚都有其好的食用部位,比如青魚食尾、鯉魚吃籽、甲魚食裙邊、草魚食肚腩、鳙魚食頭等。


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