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 橄欖在上是具有悠久歷史的一種的樹種，地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區(qū)只能在適生區(qū)零星種植。油橄欖是長壽之樹，栽種4~5年后開始結(jié)果，盛果期可長達(dá)50年到100年，果實(shí)為核果，外形很像中國的棗。每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時(shí)間，7至10月果實(shí)開始發(fā)育并且成熟，果實(shí)從綠色過渡到紅色，紫色，最后變黑。11月至次年2月是果實(shí)的采摘季節(jié)。油橄欖果的物理特性和果肉的化學(xué)成分由于不同的品種、成熟度、地理環(huán)境、土壤質(zhì)地以及種植方式而有所不同。

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橄欖（學(xué)名：Canarium album (Lour.) Raeusch.）橄欖科橄欖屬喬木植物。高可達(dá)35米，橄欖天下橄欖油端午，胸徑可達(dá)150厘米。小葉3-6對(duì)，紙質(zhì)至革質(zhì)，側(cè)脈12-16對(duì)，中脈發(fā)達(dá)?；ㄐ蛞干?。果序長1.5-15厘米，具1-6果。卵圓形至紡錘形，成熟時(shí)黃綠色，外果皮厚，核硬，兩端尖，核面粗化?；ㄆ?-5月，鄭州橄欖天下橄欖油，果10-12月成熟。橄欖原產(chǎn)中國南方， 中國福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、云南等地區(qū)均有栽培，于海拔1300米以下的溝谷和山坡雜木林中，或栽培于庭園、村旁。分布于越南北部至中部。日本（長崎、沖繩）及馬來半島有栽培。橄欖是很好的防風(fēng)樹種及行道樹。木材可造船，作枕木。制家具、農(nóng)具及建筑用材等。果可生食或漬制；用治喉頭炎、咳血、煩渴、腹瀉。核供雕刻，治魚骨鯁喉有效。種仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作潤滑油．