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冰皮月餅的做法:
1.先制作奶黃餡;雞蛋參與砂糖50g,打至砂糖完全融化后參與牛奶185g,攪打均勻!
2.把攪拌洽的牛奶蛋液過篩后,參與澄粉50g,攪拌均勻。
3.把黃油提前隔熱水融化成液體,待涼后倒入蛋液中,攪拌均勻。
4.把攪拌洽的蛋液放入蒸鍋中,每隔3分鐘攪拌一次,蒸15分鐘即可。
5.把蒸好的奶黃餡,搓成20g一個小團,秋香月餅廠家直銷,備用。
6.把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和煉乳攪拌到均勻無顆粒的情況(假設(shè)不怕費事的面糊也過篩一下)
7.放入鍋中,上汽后大火蒸制20分鐘支配,至完全熟透。
8.蒸制的進(jìn)程,炒恰當(dāng)糯米粉作為手粉防粘之用,小火不斷翻炒,到粉輕輕發(fā)黃即可。
9.蒸好的冰皮趁熱用筷子或許刀攪拌順滑,再揉搓成細(xì)膩的面團。
10.把揉好的冰皮分紅30克一份搓圓。
11.沾手粉,把一份冰皮壓扁包入奶黃餡,一邊翻滾一邊向上推冰皮,逐漸封口,揉圓。
12.把手粉撒入模具,讓模具每個旮旯都沾滿手粉,再磕去剩下的手粉,放入包好的月餅胚,壓制成型。
13.冰皮月餅包好后,放入密封盒,冷藏4到6小時表里涼透,味道更佳!












水晶月餅的做法:
1.南瓜,紫薯上鍋蒸熟,去皮。
2.把蒸好的南瓜和紫薯加糖,別離打成泥。
3.白涼粉加加水,上火?燒開,關(guān)火。
4.用圓形模具,把紫薯泥和南關(guān)泥別離用模具壓出來。
5.把壓好的餡料,秋香月餅 團購,放入冰箱冷藏。
6.白涼粉37度到模具提前準(zhǔn)備好的模具里的1/3,放入冰箱冷藏。
7.冷藏好的餡料取出來,把紫薯泥和南瓜泥,用刀別離2/1切開。
8.把切開的餡料,用紫薯泥和南關(guān)泥的各一半對起來。
9.把冰箱冷藏好的白涼粉取出來,秋香月餅,把做好的餡料放進(jìn)去。
10.這時的白涼粉現(xiàn)已凝固了,在回到爐具上加熱,回到37度時,填滿模具。
11.在一次送回冰箱里冷藏,脫模。


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