西點(diǎn)培訓(xùn)_揚(yáng)州西點(diǎn)培訓(xùn)_有為餐飲(優(yōu)質(zhì)商家)

焦糖布丁焦糖布丁的材料： 焦糖：砂糖100克、水25克 布?。弘u蛋兩個(gè)、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少許 焦糖布丁的做法：

1、將制作焦糖的砂糖和水倒入鍋中；

2、把鍋放到火上加熱，期間不停攪拌，直至熬成黃褐色；

3、將焦糖倒入布丁模底部；

4、在雞蛋中加入砂糖；

5、混合均勻；

6、牛奶加熱，放入香草精，煮至微沸；

7、將牛奶緩緩倒入蛋液中，混合均勻；

8、將蛋液過(guò)篩倒入布丁杯中，如有殘留的氣泡可以用牙簽捅碎，稍稍有一點(diǎn)氣泡沒關(guān)系啦，這樣處理過(guò)的布丁已經(jīng)很細(xì)滑了；（圖解中沒有寫過(guò)篩哦）

9、烤盤注水；

10、烤箱預(yù)熱180℃，中下層，25分鐘。

泡打粉的加入和比例  泡打粉（又稱發(fā)酵粉）是一種化學(xué)膨忪劑，常用于蛋糕、點(diǎn)心、餅干等制品中，協(xié)助或部分代替雞蛋的發(fā)泡作用或油脂的酥松作用。因而在下述情況下應(yīng)補(bǔ)充泡打粉：蛋糕中蛋量有所減少，西點(diǎn)培訓(xùn)哪家好，油脂蛋糕和松酥點(diǎn)心中油脂或糖量有所減少。此外，配方中有牛奶加入時(shí)，可加適量的泡打粉使之平衡。

    當(dāng)海綿蛋糕配方中蛋量減少時(shí)，除應(yīng)補(bǔ)充其它液體外，專業(yè)西點(diǎn)培訓(xùn)，還應(yīng)適當(dāng)加入或增加少量泡打粉以彌補(bǔ)膨松不足。同時(shí)蛋減少得越多，泡打粉相應(yīng)增加得也越多。一般而言，蛋與面粉之比超過(guò)150％時(shí)，可以不加泡打粉。高、中檔蛋糕的泡打粉用量約為面粉量的0.5％～1.5％。較低檔蛋糕（蛋量少于面粉量）的泡打粉用量約為面粉量的2％～4％。以上原則亦適用于加油脂較多的酥性制品如油脂蛋糕、松酥點(diǎn)心、餅干等。即油脂減少得越多，泡打粉增加得也越多。但必須指出的是，蛋量或油脂量過(guò)少，泡打粉過(guò)多將會(huì)影響制品質(zhì)量。

    牛奶具有使制品結(jié)構(gòu)收緊的作用，需要用具有相反作用的糖或泡打粉來(lái)平衡，以維持制品適當(dāng)?shù)乃炙啥?。如上述加可可粉的配方調(diào)整中，在加牛奶的同時(shí)又加了適量的泡打粉。

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