專業(yè)蛋糕培訓(xùn)_有為餐飲_蛋糕培訓(xùn)

相信大家都吃過(guò)翻糖蛋糕吧，我們深深的被翻糖蛋糕里面的翻糖所吸引，江都蛋糕培訓(xùn)，那么翻糖是怎么做出來(lái)的呢，翻糖的制作方法到底是怎樣的呢，帶著這樣的問(wèn)題我們先來(lái)了解一下什么是翻糖吧，我們用多種材料做成了翻糖，專業(yè)蛋糕培訓(xùn)，翻糖的配方是非常的復(fù)制，主要成分是蛋白和糖粉。

翻糖應(yīng)用的地方很多，不但可以用來(lái)做成翻糖蛋糕，我們還可以用翻糖來(lái)做成翻糖餅干，蛋糕培訓(xùn)中心，由于翻糖的制作非常復(fù)制，我們下文給出詳細(xì)的做法。

翻糖由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛的蛋糕裝飾。

　豬油--由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產(chǎn)品中也可用于面包、派以及各種中西式點(diǎn)心中。

　　液體油--油在室內(nèi)溫度（26℃）呈流質(zhì)狀態(tài)的都列為液體油，最常使用的液體油有色拉油、菜子油和花生油等?；ㄉ妥钸m用于廣式月餅中，而色拉油則廣泛應(yīng)用于戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕中。

粗砂糖--白砂糖，顆粒較粗，可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。

　　細(xì)砂糖--是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數(shù)品種外，其它都適用，例如戚風(fēng)蛋糕等。

　　糖粉--一般用于糖霜或奶油霜飾和產(chǎn)品含水較少的品種中使用。

　　紅糖--紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產(chǎn)品中多用在顏色較深或香味較濃的產(chǎn)品中。

　　蜂蜜--主要用于蛋糕或小西餅中增加產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。

　　轉(zhuǎn)化糖漿--砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長(zhǎng)時(shí)間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。

　　葡萄糖漿--單糖，是由淀粉經(jīng)酸解后之最終產(chǎn)品。含有少量麥芽糖和糊精?？捎迷谀承┪黠炛?。

　　麥芽糖漿--是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，為雙糖。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發(fā)后的霜飾， 這種已打發(fā)的鮮奶油霜（又稱發(fā)泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。

4．烘焙是一門藝術(shù)，蛋糕培訓(xùn)，一種興趣與耐心的培養(yǎng)，更是最實(shí)用的技職專長(zhǎng)，不要定義為裹腹的過(guò)程，遷就少數(shù)個(gè)人飲食的喜好，將迷失您學(xué)習(xí)的方向，局限您技藝的成長(zhǎng)。

5．技藝成就的高低；與您思想的格局大小成正比，即使在家享用也要維持一定的品質(zhì)水準(zhǔn)。