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橄欖油在西方被稱為“液體黃金'、 “植物油皇后”、“地中海甘露”，由于供食用的橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是上以自然狀態(tài)的形式 供人類食用的木本植物油，所以橄欖油中含有極高的不飽和脂肪酸，豐富的維生素A、D、E以及胡蘿卜素等脂溶性維生素等多種成分，并且不含膽固 醇，貝蒂斯橄欖油包裝，包含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的，不僅適宜于烹調(diào)，也可用于美容，從而被視為的 食用油。根據(jù)近年衛(wèi)生組織的一項(xiàng)調(diào)查顯示，希臘人的發(fā)病率比較低，與當(dāng)?shù)厝碎L期食用橄欖油有密切關(guān)系。

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地中海沿岸的橄欖文化不僅體現(xiàn)在宗教和神話中，同時(shí)也浸潤于古代地中海的科學(xué)文明中，其中尤以古希臘果實(shí)累累的橄欖樹枝和古羅馬為代表。早在公元前400 年，貝蒂斯橄欖油招代理，蘇格拉底就發(fā)現(xiàn)了橄欖這種形狀橢圓，兩端尖尖的果子擁有強(qiáng)大的抗老功能。他以橄欖為藥，治潰瘍、膽囊、肌肉酸痛等病癥。亞里斯多德曾深入研究過橄欖樹，并最終將其種植提升為一門科學(xué)。梭倫頒布法律來保護(hù)它。老普林尼在《自然史》中詳細(xì)記載了橄欖樹的特性。荷馬認(rèn)為橄欖油是“液體黃金”，在其作品“苦難”中多次出現(xiàn)油橄欖樹，如：“烏力塞斯和其同伴用橄欖樹的樹干來刺瞎了西克羅佩的眼睛。希臘人把油橄欖樹的種植引入意大利，那里非常適于油橄欖樹的生長。加圖的《農(nóng)業(yè)志》和瓦羅的《論業(yè)談》均對如何管理橄欖做了詳盡的技術(shù)描述。維吉爾曾在史詩《涅埃斯紀(jì)》中這樣評價(jià)橄欖樹：“依著果實(shí)累累的橄欖樹枝，人們得以凈化在的健康中?！狈泊说鹊鹊刂泻９糯茖W(xué)文明大都具有橄欖文化的烙印。