有為餐飲(圖)|西點培訓(xùn)中心|西點培訓(xùn)

揚州有為DIY烘焙 蛋糕 西點 英式翻糖蛋糕培訓(xùn)在2009年成立的蛋糕西點綜合性專業(yè)培訓(xùn)中心，我們立足于市場，組織了一支德才兼?zhèn)涞囊患墝I(yè)師資隊伍，力求傳授最有價值、最實用的蛋糕西點制作技術(shù)。 隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，烘焙行業(yè)得到了的商機。在烘焙行業(yè)的高速發(fā)展中，技術(shù)人員潰乏，的烘焙企業(yè)技術(shù)人員嚴重不足，每年烘焙行業(yè)的技術(shù)人員缺口已達10萬人以上，在業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)了很多企業(yè)重金高薪籠絡(luò)人才，這樣使得烘焙行業(yè)的低薪水線高于所有行業(yè)。 我中心本著認真負責的態(tài)度，以實用為目的，培養(yǎng)職業(yè)型、應(yīng)用型人才，保證每個學(xué)員都學(xué)有所成，并推薦工作，對于開店創(chuàng)業(yè)的學(xué)員，終身免費技術(shù)指導(dǎo)，包括不定期來學(xué)校再次深造培訓(xùn)，讓每個學(xué)員真正掌握烘焙的技術(shù)技能！ 我們對學(xué)員的承諾： 包教包會、推薦工作、終身技術(shù)指導(dǎo)！

1、 揉面，冰箱中冷藏24小時，可以容易地抻出絲條，可以做臊子面；

2、 香草，在牛奶中煮，提升點心的香味；

3、 植物淡奶油可凍，提個晚上拿出自然化開；

4、 打發(fā)黃油時，按一個方向，在一個點使勁，打發(fā)的效果更好；不能驟凍，否則水分子，容易多水；

5、 巧克力常溫下保存，陰涼干燥，溶解后停頓時間不要長，要很快和其它材料混和，否則容易變硬。

6、 巧克力的成份包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45％以上的質(zhì)量好。

7、 面粉濕度判斷：用手攥一下，如散開，則太干；如不散，則太濕8、 黃油中加蛋黃時，不要同時加入，水份太高，容易滲水，黃油產(chǎn)生顆粒，西點培訓(xùn)價格，不易打散。

9、 黃油和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差，西點培訓(xùn)，

10、 蛋白少和檸檬汁、酸奶直接接觸，造成分離，產(chǎn)生塊狀；11、 做硬質(zhì)蛋糕加白醋，有力于蛋白打發(fā)。

12、 低粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻。13、 有上下加熱管的烤箱，預(yù)熱5分鐘就可以了。

14、 用臺式打蛋機打奶油，使用1-2檔，1-2分鐘；高速，西點培訓(xùn)中心，1-2分鐘；轉(zhuǎn)為低速，會細膩，有光澤，西點培訓(xùn)學(xué)校，出現(xiàn)棱角就可以了。

15、 沒有吉士粉，可用如下配方：牛奶一公斤，糖250克，蛋黃10個，玉米淀粉30克，盡情發(fā)揮個人的悟性，可做出好的吉士醬。

16、 煮糖漿時，水開后放糖是白色的漿，水冷時放糖是黃色的漿。做白蛋糕用什么樣的糖漿呢.

17、 烘焙時需要放酒，一定等材料涼時再放，否則，酒都蒸發(fā)掉了，香氣也所剩無幾了。

18、 如果需要打蛋黃和蛋白時，同時打發(fā)，如果條件不具備，可先打發(fā)蛋黃，放在冰箱；再打發(fā)蛋白。

19、 打發(fā)蛋白，不小心進水、油和蛋黃，打發(fā)的效果會很差；蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā)。

20、 吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開，冷卻后與材料混合，熱會產(chǎn)生疙瘩

常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。

　　泡打粉--又名發(fā)酵粉，化學(xué)膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。

　　臭粉--學(xué)名碳酸氫氨，化學(xué)膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。

　　塔塔粉--酸性物質(zhì)，用來降低蛋白堿性和煮轉(zhuǎn)化糖漿之用，例如在制作戚風蛋糕打蛋白時添加。

　　檸檬酸--酸性鹽，煮轉(zhuǎn)化糖漿用。