蛋糕培訓機構、有為餐飲、蛋糕培訓

揚州有為DIY烘焙 蛋糕 西點 英式翻糖蛋糕培訓在2009年成立的蛋糕西點綜合性專業(yè)培訓中心，專業(yè)蛋糕培訓，我們立足于市場，組織了一支德才兼?zhèn)涞囊患墝I(yè)師資隊伍，力求傳授最有價值、最實用的蛋糕西點制作技術。 隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，烘焙行業(yè)得到了的商機。在烘焙行業(yè)的高速發(fā)展中，技術人員潰乏，的烘焙企業(yè)技術人員嚴重不足，每年烘焙行業(yè)的技術人員缺口已達10萬人以上，在業(yè)內已出現(xiàn)了很多企業(yè)重金高薪籠絡人才，這樣使得烘焙行業(yè)的低薪水線高于所有行業(yè)。 我中心本著認真負責的態(tài)度，以實用為目的，培養(yǎng)職業(yè)型、應用型人才，保證每個學員都學有所成，并推薦工作，對于開店創(chuàng)業(yè)的學員，終身免費技術指導，包括不定期來學校再次深造培訓，讓每個學員真正掌握烘焙的技術技能！ 我們對學員的承諾： 包教包會、推薦工作、終身技術指導！

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　　[芋頭]

　　嚴選上等芋頭口感綿密松軟，有開胃生津、預防便的作用。[紅豆]

　　紅豆富含高量鐵質，可促進血液循環(huán)及增加抵抗力。

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　　[花豆]

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　　[珍珠]

　　搭配Q軟珍珠，口感佳。

不同品種在調制漿料或面團時所需的液體量不同?？偟膩碚f，漿料的含水量大于面團的含水量，調制時需要更多的液體。按液體比例從多到少可將漿料和面團作如類：稀漿（如海綿蛋糕）、濃漿（如油脂蛋糕）、軟面團（如面包）、硬面團（如酥點心）。

    蛋糕液體的主要來源是蛋液，蛋液與面粉的基本比例為1∶1，即面粉約需等量的蛋液來潤濕。由于海綿蛋糕主要表現(xiàn)為泡沫體系，而氣泡可以增加漿料的硬度。此外，雞蛋蛋白質在結構方面的作用也可以平衡因液體增加對結構和成型的不利作用，所以海綿蛋糕在上述蛋、粉基本比例的基礎上，還可以增加較多的蛋液。而油脂蛋糕則主要表現(xiàn)為乳化體系，水太多不利于油、水乳化且使?jié){料過稀，蛋糕培訓機構，故蛋液的加入量一般不超過面粉量.

    面包面團形成時，面筋需要充分吸水膨潤和擴展，故加水量較多，相當于面筋蛋白質及淀粉吸水量的總和。而酥點心面團吸水因受到油脂限制，且需要減少面筋的生成，所以加水量較少。

    各類主要制品液體量的基本比例（對面粉百分比）如下：

   （1）海綿蛋糕  加蛋量100％～200％或更多（相當于加水量75％～150％或更多）。

   （2）油脂蛋糕  加蛋量約100％（相當于加水量75％）。

   （3）面包  加水量50％左右。

   （4）松酥點心  加水量10％～15％。

    此外，蛋糕培訓，干濕平衡的調整還應注意以下幾點：

    ①在制作低檔蛋糕時，蛋量的減少可用水或牛奶來補充液體量，但總加水量不應超過面粉量。

    ②根據(jù)油、糖對吸水作用的影響，當配方中的油和糖增加時，加水量則相應減少。一般每增加1％的油脂，應降低1％的加水量。另外，配方中如增加了其它液體如雞蛋、糖漿、果汁等，蛋糕培訓哪家好，加水量亦相應減少。

    ③配方中的總液體量大于糖量時有利于糖的溶解。

    ④由于各種液體的含水量不同，故它們之間的換算不是等量關系。例如，1000克面粉要用1000克雞蛋，如減少一半雞蛋由牛奶代替，所補充的牛奶是430克而不是500克。因為雞蛋含水約75％，牛奶含水約87.5％。

    ⑤在制作可可型蛋糕時，可可粉的加入方式是代替原配方中的部分面粉。其加入量一般不應低于面粉量的4％。由于可可粉比面粉具有更強的吸水性，所以需要補充等量的牛奶或適量的水來調節(jié)干濕平衡。例如，原配方中面粉為1000克，加入40克可可粉后，配方調整為：面粉960克，可可粉40克，牛奶40克，泡打粉2克（其它原料不變）。