蛋糕培訓(xùn)中心、蛋糕培訓(xùn)、有為餐飲(查看)

4、蒸鍋?zhàn)鏊?，待水開后，放入3。大火蒸1分鐘后，轉(zhuǎn)小火再蒸6-8分鐘即可。 5、蒸好后，放涼撒入少許黑芝麻粒做裝飾即可。趁熱也很好吃。喜歡的話還可加些核桃碎等。 小貼士： 也可用微波或烤箱做。如果有香草精，可在蒸前加2-3滴，增香去蛋腥味。 喜歡焦糖汁味的可以按下面方法熬汁(我沒用) 焦糖汁 細(xì)糖80g，3大勺，熱水1大勺 做法：小鍋中把砂糖和水一起加入，中火，一直攪拌，直出現(xiàn)糖色后，可再加熱水。攪勻即可成焦糖汁。

1、 揉面，冰箱中冷藏24小時(shí)，可以容易地抻出絲條，蛋糕培訓(xùn)，可以做臊子面；

2、 香草，在牛奶中煮，提升點(diǎn)心的香味；

3、 植物淡奶油可凍，提個(gè)晚上拿出自然化開；

4、 打發(fā)黃油時(shí)，按一個(gè)方向，在一個(gè)點(diǎn)使勁，打發(fā)的效果更好；不能驟凍，否則水分子，容易多水；

5、 巧克力常溫下保存，陰涼干燥，溶解后停頓時(shí)間不要長(zhǎng)，要很快和其它材料混和，否則容易變硬。

6、 巧克力的成份包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45％以上的質(zhì)量好。

7、 面粉濕度判斷：用手攥一下，如散開，則太干；如不散，則太濕8、 黃油中加蛋黃時(shí)，不要同時(shí)加入，蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，水份太高，容易滲水，黃油產(chǎn)生顆粒，不易打散。

9、 黃油和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差，

10、 蛋白少和檸檬汁、酸奶直接接觸，造成分離，產(chǎn)生塊狀；11、 做硬質(zhì)蛋糕加白醋，有力于蛋白打發(fā)。

12、 低粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻。13、 有上下加熱管的烤箱，預(yù)熱5分鐘就可以了。

14、 用臺(tái)式打蛋機(jī)打奶油，使用1-2檔，蛋糕培訓(xùn)中心，1-2分鐘；高速，1-2分鐘；轉(zhuǎn)為低速，會(huì)細(xì)膩，有光澤，蛋糕培訓(xùn)價(jià)格，出現(xiàn)棱角就可以了。

15、 沒有吉士粉，可用如下配方：牛奶一公斤，糖250克，蛋黃10個(gè)，玉米淀粉30克，盡情發(fā)揮個(gè)人的悟性，可做出好的吉士醬。

16、 煮糖漿時(shí)，水開后放糖是白色的漿，水冷時(shí)放糖是黃色的漿。做白蛋糕用什么樣的糖漿呢.

17、 烘焙時(shí)需要放酒，一定等材料涼時(shí)再放，否則，酒都蒸發(fā)掉了，香氣也所剩無幾了。

18、 如果需要打蛋黃和蛋白時(shí)，同時(shí)打發(fā)，如果條件不具備，可先打發(fā)蛋黃，放在冰箱；再打發(fā)蛋白。

19、 打發(fā)蛋白，不小心進(jìn)水、油和蛋黃，打發(fā)的效果會(huì)很差；蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā)。

20、 吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開，冷卻后與材料混合，熱會(huì)產(chǎn)生疙瘩

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