烤面筋加盟費(fèi)是多少|(zhì)十堰烤面筋加盟|武漢毛明圣餐飲(查看)

　涼皮是淀粉制品?？蓻龀?，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人們喜愛的風(fēng)味小吃。

　　1．洗面。按1公斤面粉，加水500克的比例調(diào)制成面團(tuán)，靜置30分鐘，用水洗面筋，用水量為面粉用量的2倍。洗滌時用手反復(fù)揉捏面團(tuán)，使淀粉充分溶出，蛋白質(zhì)即形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋。面筋經(jīng)反復(fù)揉捏洗滌，形成結(jié)構(gòu)疏松，孔隙明顯，富有彈性的團(tuán)狀。為增加面筋的彈性和強(qiáng)度，烤面筋加盟選哪家，可在和面時加入10—15克精制食1鹽。

　　2．蒸面筋。將洗好的面筋用手壓凈水后取出，放人籠屜內(nèi)鋪平，蒸半小時即熟。1公斤面粉可生產(chǎn)200克面筋。

　　3. 制皮。在爐上放置口徑較大的鍋加水燒開，放人旋子（直徑30厘米），將洗出面筋后的淀粉乳攪勻，取適量倒人旋子內(nèi)轉(zhuǎn)動，使淀粉乳平攤均勻，不留漏孔，當(dāng)?shù)矸廴橛砂咨兂傻S色無白點時，取出即成。在加工好的涼皮表面刷上一層食用油防粘連，一層層疊放好。

　　食用時，將涼皮和面筋用刀切成條狀，加上熟綠豆芽和調(diào)味料。每小碗涼皮（約250克）加入適量蒜汁、食1鹽、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻醬等調(diào)勻即可食用。

洗面筋的水就是做涼皮的水，所以千萬別倒掉了，洗完的水，放置4-5個小時，讓淀粉充分沉淀，然后就會看見水變2層，烤面筋加盟費(fèi)是多少，上面一層是渾水，下面就是淀粉拉，然后慢慢到掉上面的渾水，直到看到淀粉糊為止，然后攪拌成糊，就可以蒸涼皮了（先和面，和好后往面盆里加水，在水里不停揉面，一會兒，水就會變成粉白色，將面水倒到桶或大點的盆中。這樣反復(fù)洗幾次，洗出的面水都積累下來。等和面盆里加的水越來越清時，就可以把放面水的盆（或桶）放到一邊，靜置。4、5個小時后（我一般放過夜），面水盆里會出現(xiàn)白色沉淀。把上面的清水盡量舀掉，把剩的沉淀攪勻，在按圖解中的辦法上容器蒸就可以了。

注意：洗面時，十堰烤面筋加盟，手里的面團(tuán)可能會散掉，正常。倒出面水時不要讓散面倒出。你會發(fā)現(xiàn)在洗的反復(fù)過程中，面團(tuán)會越來越小，也越來越粘，最終可以捏成一團(tuán)，俗稱面筋?。憧梢院团Ｈ庖黄鸺t燒，那就是韓國店里賣的很貴的“素牛肉”）面筋洗出的水越清，面筋就越好吃！

面筋泡有的地方也叫油面筋泡，比乒乓球大一些，份量很輕。如果家庭制作，物料和人工成本極高，所以幾乎無人為之。規(guī)?；a(chǎn)油面筋，其實并不是件很難的事，所以我們經(jīng)常會看到各種關(guān)于小作坊生產(chǎn)油面筋泡的新聞。油面筋泡的具體做法是：

1、打糊頭

在50公斤面粉中陸續(xù)加水30~35公斤調(diào)和攪拌，烤面筋加盟費(fèi)多少，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然后靜置4~8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。

2、洗面筋

清洗四次，在50公斤凝集面筋中，頭次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋(洗下的水經(jīng)沉淀后可提取淀

3、揉漿

先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75~1公斤食1鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內(nèi)，人工攪拌，洗出殘余淀粉白漿，連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹埂?/p>

4、攤晾

把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。

5、打漿

把面筋剪成50~100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。

6、摘坯

把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13~14個坯。

7、油榨

當(dāng)油溫達(dá)到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。