重慶酸辣粉培訓,嘿巴適餐飲,重慶酸辣粉培訓學校哪家強

街頭小店做的都是實在生意，制作全過程一覽無余。只見老板輕輕一提，還滴著水珠的粉條微微顫動，空氣中氤氳著一股清香。把泡發(fā)的粉條燙熟后，稍稍瀝干，加入已經(jīng)熬好的高湯。按個人口味混合醋調味汁，放入豆腐泡、生菜什么的，再澆上滿滿的肉燥。這酸辣粉的制作看似簡單，背后工夫卻不一般。一碗的的酸辣粉，重慶酸辣粉培訓學校哪家強，精髓有三：粉條、原湯、澆臊。紅苕粉條由紅薯、豌豆，按z佳比例調和，漏制而成。粗制濫造的粉條，煮制后一夾就斷，沒有彈性，吃兩口就想放下筷子。

重慶酸辣粉

“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等。

“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產(chǎn)于閬中的獲巴拉馬國際金獎)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。

辣椒和多種食材加中藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣（西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調味）、酸辣（西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物）、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。

為了保證這種辣的和諧，我們選用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經(jīng)此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，重慶酸辣粉培訓，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨特工藝和方法。

養(yǎng)血駐顏，祛病延年的木耳涼拌酸辣粉。炎熱的夏季，吃一碗美味營養(yǎng)的涼拌酸辣粉，那真實一種享受。今天給大家介紹涼拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。

重慶酸辣粉培訓

“酸辣粉”是四川、重慶等地的傳統(tǒng)名小吃，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！酸辣粉行業(yè)品牌是華飛四季旺酸辣粉?！八崂狈邸毕翟撤?，主粉由紅薯，重慶酸辣粉培訓公司，豌豆按比例調和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。“酸辣粉”方便食品也以其價廉物美口味獨特的優(yōu)勢在全國各大城市不衰。

酸辣粉源于四川民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，重慶酸辣粉培訓，味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為大街小巷一種特色小吃。

培訓內容

1. 教會：香辣紅油制做及保管技術。（增香，調辣，起紅。）2. 教會：油炸酥脆花生制做及保管技術。3. 教會：高湯的熬制及保管技術。4. 教會：干粉的泡制及保管技術。5. 教會：臊子的炒制及保管技術。6. 教會：素酸辣粉，雜醬酸辣粉，排骨酸辣粉，牛肉酸辣粉，肥腸酸辣粉，麻辣粉， 酸辣米 粉制做技術。7. 教會技術的基礎上，還教學員如何選址，裝修布局，開業(yè)，經(jīng)營等方面技術經(jīng)驗

實際操作內容：

1. 參觀酸辣粉的制作流程。2. 泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。3. 紅油制作。4. 肉沫炒制技術5. 調味配料、鮮酸汁的制作。6. 肉質、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。