腸皮價(jià)格| 志通腸衣有限公司|腸皮

出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

1  依據(jù)

本規(guī)范根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》及國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定。

   2  適用范圍

   2．1本規(guī)范適用于出口腸衣加工企業(yè)。

   2．2本規(guī)范中的腸衣是指可供人類(lèi)食用的各類(lèi)天然腸衣。

   3  定義

   3．1出口腸衣加工企業(yè)系指經(jīng)國(guó)家l認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委l員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)認(rèn)監(jiān)委)注冊(cè)的腸衣加工車(chē)間、冷庫(kù)及儲(chǔ)存庫(kù)。

   3．2腸衣：系指采用健康牲畜的食道、胃、小l腸、大腸和膀胱等器l官，經(jīng)過(guò)特殊加工，對(duì)保留的組織進(jìn)行鹽漬或干制的產(chǎn)品。

   3．3原腸：系指未經(jīng)刮制的健康牲畜的小l腸。

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腸衣好壞的評(píng)價(jià)

腸衣膜透明度：對(duì)透明腸衣膜而言，好的透明度對(duì)于的香腸是很重要的，它能使消費(fèi)者清晰地看到香腸的肉質(zhì)紋理，吸引消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的第1印象。

手感軟硬度：好的手感會(huì)易于您的使用，灌裝后香腸肉感較強(qiáng)，對(duì)于模具火腿而言，較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之，棱角尖硬，容易使產(chǎn)品出水。

廣東臘腸制作方法

用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。

制作方法：

腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開(kāi)水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱(chēng)作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最l好是無(wú)皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。

風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，腸皮批發(fā)，可將瘦肉先攪撻一番），腸皮價(jià)格，放入同一鋼盆之中，腸皮供應(yīng)，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿(mǎn)務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，腸皮，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。

注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說(shuō)。