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黃花菜別名：金針菜、忘憂草、萱草花、健腦菜

黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草，為百合科植物，在我國已有二千多年的栽培史。它的花蕾，金針菜批發(fā)，也就是黃花菜，自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均為“席上珍品”。那黃花菜食用都有哪些功效和作用呢?下面我們一起來看看。

黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值

據(jù)分析，林芝地區(qū)黃花菜，每百克黃花菜含有蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，干品每百克含量達(dá)3.44毫克，在蔬菜中。對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

孫先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜?！八奈铩奔袋S花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首?！八奈餃睜I養(yǎng)成分完備，是養(yǎng)血、美容的良方，又是日常素食中價(jià)廉物美的珍肴。說明黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的。

黃花菜的百科知識(shí)

干黃花菜介紹黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，黃花菜采購，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價(jià)值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細(xì)長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。金針菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu)。

黃花菜（干）制作指導(dǎo)：

1. 新鮮黃花菜中，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，黃花菜做法，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，加熱，每次食量不宜過多。

2. 金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

3. 不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。

4. 另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。干黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值黃花菜有較好的健腦，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退，故人們稱之為“健腦菜”。

另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低膽固醇的含量，有利于患者的康復(fù)，可作為患者的保健蔬菜。，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，干黃花菜的食用效果發(fā)奶干黃花菜的選購?fù)庥^：顏色淺黃或全黃，條身長而粗壯；手感：抓一把捏成團(tuán)，柔軟有彈性，松手后黃瓜菜又很快伸展開。干黃花菜的烹飪小技巧黃花菜涼拌前要焯水2分鐘左右，再擠出水分，搭配胡蘿卜、黃瓜等涼拌；用來炒菜可搭配木耳、雞蛋、肉；燉湯可搭配排骨、雞、魚。