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1、水的來源及分類
1)、地面水(地表水),包括江、河、湖、塘、水庫、小溪水等,這些水量大易被污染。
2)、地下水,包括井水、泉水等,水質(zhì)較為清潔,但若水流經(jīng)過地區(qū)溶解的礦物質(zhì)較多,面粉,則水質(zhì)較硬,個別地區(qū)可溶入大量的氟,等有害元素。故上述兩種水源都不可作面包用水,即使使用必須事前經(jīng)消毒處理。
3)自來水,已經(jīng)過適當?shù)膬艋咎幚?,水的品質(zhì)已相當接近理想用水,面粉提供商有哪些,故可直接用于制作面包。
水又可分為以下幾類:
1)、水中所含礦物質(zhì)的多少,可分為硬水和軟水。
2)、水中所含酸堿度的高度,可分為酸性水和堿性水。
3)、水中所含鹽分的高低,可分為淡水和咸水。
2、水在面包生產(chǎn)中的功能
1)、水能使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋;
2)、能使面粉中的淀粉吸水糊化,變成可塑性面團;
3)、能溶解于鹽、糖、酵母等干性輔料;
4)、能幫助酵母生長繁殖,能夠促進酶對蛋白質(zhì)和淀粉的水解;
5)、可以控制面團的軟硬度和面團的溫度。






三者因餡料、烹飪方法不同,營養(yǎng)成分差異很大,但總的來說,面粉供應(yīng)商電話,三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理,都屬于“的金字塔食品”。面粉的原料是小麥,磨成面粉后可制作很多食物。

最早種的是春小麥,到了春秋時開始種冬小麥。然后磨成粉,待發(fā)酵后,蒸制食用,稱之為“酏食”。到了漢朝時,由于磨已廣泛應(yīng)用,蒸制的面食也隨之流行于全中國各地,當時統(tǒng)稱為“餅”。
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