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1、水的來源及分類
1）、地面水（地表水），包括江、河、湖、塘、水庫、小溪水等，這些水量大易被污染。
2）、地下水，包括井水、泉水等，水質(zhì)較為清潔，但若水流經(jīng)過地區(qū)溶解的礦物質(zhì)較多，面粉，則水質(zhì)較硬，個別地區(qū)可溶入大量的氟，等有害元素。故上述兩種水源都不可作面包用水，即使使用必須事前經(jīng)消毒處理。
3）自來水，已經(jīng)過適當?shù)膬艋咎幚?，水的品質(zhì)已相當接近理想用水，面粉提供商有哪些，故可直接用于制作面包。
水又可分為以下幾類：
1）、水中所含礦物質(zhì)的多少，可分為硬水和軟水。
2）、水中所含酸堿度的高度，可分為酸性水和堿性水。
3）、水中所含鹽分的高低，可分為淡水和咸水。
2、水在面包生產(chǎn)中的功能
1）、水能使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋；
2）、能使面粉中的淀粉吸水糊化，變成可塑性面團；
3）、能溶解于鹽、糖、酵母等干性輔料；
4）、能幫助酵母生長繁殖，能夠促進酶對蛋白質(zhì)和淀粉的水解；
5）、可以控制面團的軟硬度和面團的溫度。
三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，面粉供應(yīng)商電話，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“的金字塔食品”。面粉的原料是小麥，磨成面粉后可制作很多食物。
最早種的是春小麥，到了春秋時開始種冬小麥。然后磨成粉，待發(fā)酵后，蒸制食用，稱之為“酏食”。到了漢朝時，由于磨已廣泛應(yīng)用，蒸制的面食也隨之流行于全中國各地，當時統(tǒng)稱為“餅”。
灰分是指面包經(jīng)高溫烘烤下的白色粉末狀固體。面粉經(jīng)燒烤后，有機物質(zhì)揮發(fā)，無機物質(zhì)則剩下來，面粉供應(yīng)商地址，故灰分是面粉中的無機礦物質(zhì)含量?；曳值某煞种饕橇住⑩?、錳、鈣，另外還有少量的鐵、鋁、硫、氯和硅等?；曳趾坑质菂^(qū)分面粉等級的標志，含量越少，面粉等級就越高。酶，酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物化學(xué)不可缺少的催化劑。在面粉中只含有以下幾種。
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