好伙計(jì)(圖)、一品鮮特級(jí)醬油、一品鮮
一品鮮廠家
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烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲；
醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)；
醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，一品鮮特級(jí)醬油，并能減少自由基對(duì)人體的損害；
“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽醬油制作水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。味極鮮是生抽，屬于有鮮味的生抽，平時(shí)炒菜可以代替生抽使用，這個(gè)看個(gè)人對(duì)鮮味的要求程度，其它方面沒(méi)有太大的區(qū)別。但是味極鮮跟老抽的區(qū)別就比較大了。味極鮮醬油也是醬油的一種，其特點(diǎn)是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用于烹飪或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴。
普通醬油與生抽的釀造工藝類(lèi)似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類(lèi)。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，一品鮮，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。
多年之前，裝散裝醬油、散裝醋的大缸表面常常有一層白色的膜，俗稱(chēng)為“醭”，就是微生物繁殖造成的。醬油盛到瓶子里，還是經(jīng)常會(huì)長(zhǎng)出這么一層?，F(xiàn)在的消費(fèi)者都很挑剔，誰(shuí)會(huì)買(mǎi)這種長(zhǎng)膜的醬油醋呢？所以，就必須請(qǐng)防腐劑來(lái)幫忙了，
加入防腐劑是為了保證消費(fèi)者的健康，按國(guó)家許可量添加時(shí)不會(huì)產(chǎn)生危害。有些產(chǎn)品宣稱(chēng)不加防腐劑，倒未必能令人放心。一種可能是，這個(gè)產(chǎn)品加了太多的鹽，而多吃鹽會(huì)傷害消費(fèi)者的健康；若是味道不過(guò)咸，又不加添加劑，那么安全性就沒(méi)法保證了。
供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高，如果是供烹調(diào)用的，則千萬(wàn)不能用于拌涼菜。隨著技術(shù)的進(jìn)步，好的醬油烹調(diào)或佐餐已通用。以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉淀，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)澄清透明，無(wú)沉淀、沉渣，無(wú)霉花浮膜。同時(shí)搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優(yōu)質(zhì)醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動(dòng)稍慢，劣質(zhì)醬油則相反。
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