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家常牛肉丸的做法三

新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉 100克，蝦米100克。

將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉漿，然后先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續(xù)捶15分鐘，隨后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細(xì)粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。

用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進(jìn)盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成后，再用慢火煮丸，煮約10分鐘注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑，然后用笊籬把牛肉丸撈起。

四喜丸子

配料:

五花肉500g、大蔥50g、花生油500g、雞蛋1個、鹽適量、糖少量、雞精3g、料酒10g、生抽3勺、老抽2勺、胡椒粉少許、生粉20g、清水500g

烹飪步驟:

1.大蔥切段，豬肉洗凈切大塊。豬肉和蔥段放入切碎機攪拌成蓉～

2.倒出肉末，加入生粉、料酒、油、鹽、糖、胡椒粉，打入一個雞蛋。用力攪拌，至肉末起勁，如果太軟，可以加多一點生粉～

3.把肉末揉成圓形，塔吉鍋加入油，加熱，油溫足夠高時放入肉丸，炸至兩面金黃～撈出

4.剩余一點底油，加入水沒過丸子，放入丸子，加入老抽、生抽、雞精、糖調(diào)味～大火煮開

5.轉(zhuǎn)中火，悶煮至收汁，撈出丸子，加入適量淀粉水在煮過丸子的湯中，最后澆在丸子上，可以吃啦～

菜譜小貼士: 放點菜花一塊吃更加營養(yǎng)均衡哦～

冬瓜丸子湯一：冬瓜，肉餡（羊肉，牛肉，豬肉均可）雞蛋一枚，蔥，姜，蒜，香菜，花椒，大料，糖，鹽，味精，淀粉各適量。冬瓜去皮切片，香菜切段備用；清水中放入花椒大料蔥段，姜片，和少量鹽上火煮開。燒水時可以制作丸子，依照個人口味可以選擇肉餡，羊肉配冬瓜味道較好，建議使用羊肉制作。

將肉餡（二兩左右）放入小碗加蔥末，姜末，鹽，味精，醬油少許調(diào)味；不要放水，加一枚雞蛋，加少許淀粉和肉餡調(diào)勻即可備用。待清湯翻開后下入丸子，（肉餡下鍋時用湯匙做成球狀依次下鍋），邊下邊將浮起的湯末瀝出鍋外，讓湯汁保持清澈。

丸子下好后將冬瓜片放入鍋中，大火加熱，湯翻開后改中火燉煮，當(dāng)丸子都浮到水面后即已熟透，冬瓜透明后可以進(jìn)行調(diào)味，加鹽，味精。出鍋前放入切好的香菜段即可。