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明代藥物學(xué)家李時珍(1518—1593年)在《本草綱目》中所寫:“燒酒非古法也,自元時始創(chuàng),其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲釀甕中十日,以甑蒸好,醬香酒勾兌,其清如水,黃埔區(qū)醬香酒,味極濃烈,蓋酒露也?!?/p>
現(xiàn)代吳德鐸先生則認為撰寫<<飲膳正要>>的作者忽思慧(蒙古族人)當(dāng)時是用蒙文的譯音寫成“剌吉”,而并未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應(yīng)看成是外來語。忽思慧并沒有將“刺吉”看作是從外國傳入的。

酒曲分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為:(1)大曲;(2)小曲;(3)麩曲;(4)混曲;(5)其它。
固液結(jié)合法白酒的種類有:(1)半固、半液發(fā)酵法白酒;(2)串香白酒;(3)勾兌白酒。
液態(tài)發(fā)酵法白酒:又稱“一步法”白酒,此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特te制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成,其典型代表是半球王白酒

元代中國與西亞和東南亞交通方便,在文化和技術(shù)等方面多有交流。用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒,在元代曾一度傳入中國。明代李時珍(1518—1593年)在《本草綱目》中所寫:“燒酒非古法也,自元時始創(chuàng),其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟,醬香酒,和曲釀甕中十日,以甑蒸好,其清如水,味極濃烈,經(jīng)典醬香酒,蓋酒露也?!睙茝脑鷤魅氲目尚哦热绾危v野先生認為“ 在元時一度傳入中國可能是事實,從西亞和東南亞傳入都有可能,因其新奇而為人們所注意也是可以理解的。明代時稱白酒為火酒。


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