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白酒的發(fā)展歷史:中國是卓立的文明古國,是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中,酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品,是屬于物質的,但又同時融于人們的精神生活之中。中國的酒,絕大多數是以糧食釀造的,酒緊緊依附于農業(yè),成為農業(yè)經濟的一部分。酒,在人類文化的歷史長河中,麻涌鎮(zhèn)醬香白酒,已不僅僅是一種客觀的物質存在,而是一種文化象征,即酒神精神的象征。在中國,酒神精神以道家哲學為。因醉酒而獲得藝術的自由狀態(tài),這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創(chuàng)造力的重要途徑。中國文化特有的藝術書法中,大曲醬香白酒,酒神的精靈更是活潑萬端。白酒是我國世代相傳的酒精飲料,我們應繼承和發(fā)展這份寶貴民族特產,弘揚中華民族酒文化,使白酒行業(yè)發(fā)揚光大。

元代中國與西亞和東南亞交通方便,在文化和技術等方面多有交流。有人認為“刺古”酒是蒸餾酒,遠從印度傳入。還有人說:“燒酒原名‘刺奇’,洞藏醬香白酒,元時征西歐,曾途經刺伯,將酒法傳入中國?!闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f:“燒酒,又名火酒、‘刺古’?!坦拧Z也?!爆F(xiàn)有人查明“刺古”、“刺吉”、“刺奇”皆為譯音,是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒,在元代曾一度傳入中國。

(二)醛類:酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物,也是白酒發(fā)酵過程中產生的。
糠quan醛對機體也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時,蒸餾出的白酒中糠quan醛及其它醛類含量皆較高。
白酒生產中為了降低醛類含量,應少用谷糠、稻殼,或對輔料預行清蒸處理。在蒸酒時,嚴格控制流酒溫度,進行掐頭去尾,以降低酒中總醛的含量。


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