大曲醬香白酒-久玖酒業(yè)-麻涌鎮(zhèn)醬香白酒
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白酒的發(fā)展歷史：中國是卓立的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活之中。中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業(yè)，成為農業(yè)經濟的一部分。酒，在人類文化的歷史長河中，麻涌鎮(zhèn)醬香白酒，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國，酒神精神以道家哲學為。因醉酒而獲得藝術的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創(chuàng)造力的重要途徑。中國文化特有的藝術書法中，大曲醬香白酒，酒神的精靈更是活潑萬端。白酒是我國世代相傳的酒精飲料，我們應繼承和發(fā)展這份寶貴民族特產，弘揚中華民族酒文化，使白酒行業(yè)發(fā)揚光大。
元代中國與西亞和東南亞交通方便，在文化和技術等方面多有交流。有人認為“刺古”酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘刺奇’，洞藏醬香白酒，元時征西歐，曾途經刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f：“燒酒，又名火酒、‘刺古’?！坦拧Z也?！爆F(xiàn)有人查明“刺古”、“刺吉”、“刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。
(二)醛類：酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產生的。
糠quan醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠quan醛及其它醛類含量皆較高。
白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。
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