清真八大碗扣碗禮盒-清真八大碗扣碗-春節(jié)年貨清真八大碗

【香菇雞湯】

食材：香菇，土雞，生姜，料酒，鹽，水，小蔥

制作步驟

1、土雞肉洗干凈，剁成小塊。

2、干香菇洗干凈，泡發(fā)，瀝干水分，記住，一定要用干香菇才香，新鮮的香菇雖然也好吃，但是沒有這么好的口感。

3、鍋內(nèi)加入小半鍋的水，倒入雞肉， 放幾片生姜，再倒少量的料酒一起大火煮開。煮出浮沫。撈出洗干凈。

4、把雞肉，香菇同時倒入燉鍋，加入足夠的水，再放幾片生姜和蔥結(jié)一大火煮開。再轉(zhuǎn)中小火慢燉兩小時。

5、最后放少量的鹽，再撒點蔥花點綴。非常好喝，什么多余的調(diào)味料都不用，原汁原味，又香又好喝又補。三斤老母雞都不夠吃的，改天要再熬一大鍋。

陶老大八大碗，是河南過去一種既普通又實惠的菜肴，把雞鴨魚肉以傳統(tǒng)方法烹制，再用傳統(tǒng)瓷碗盛放擺上餐桌的美食?！　?jù)老人介紹，陶老大“八大碗”的菜譜就是扒肉條（燒豬肉）、黃燜雞、黃燜肉丸、糊肘子、燉羊肉、紅燒鯉魚、過油肉和八寶飯八中菜的統(tǒng)稱。是過去河南人只有在過年或者婚喪嫁娶時必備的菜品。陶老大八大碗也不是一成不變，也是根據(jù)年代的不同而發(fā)生著變化，但萬變不離其宗，烹飪技法基本是煮、炸、扒、蒸，按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫，譬如扒肉條，后期上籠屜蒸，就得兩三個小時以上，由此制作的菜肴制作精良、選材考究、經(jīng)濟實惠、肥而不膩、老幼皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顧著北方菜系特點，葷菜搭配營養(yǎng)豐富、吃法講究。陶老大　“八大碗”在河南的生活中，是少不了的美食。生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。直到上世紀八十年代還一直是前面介紹的那八大類。

春節(jié)越來越近，心情越來越激動，年夜飯到底吃什么菜，你想好了沒，小廚今天為大家?guī)?0道美味家常菜，春節(jié)吃這些就夠了，大人孩子都愛吃，廚房新手無壓力都能做。

【剁椒蒸魚頭】

食材：花蓮魚頭，剁椒，白酒，料酒，生姜，鹽，熟油，蒸魚豉油，蔥花

制作步驟：

1、花蓮魚頭清洗干凈，在盤子的底部墊上一層生姜片，放上魚頭，在正反面都抹上料酒，再撒上半勺的鹽抹勻，最后在表面再放上姜絲，腌制15分鐘。

2、腌制魚頭的時候，準備一碗剁椒，加上少量的白酒一起抖勻。

3、把腌制魚頭用的到的生姜，料灑都倒掉（這些都有腥味，不能再使用了）。在盤子的底部重新墊上一層生姜。

4、放入魚頭，再均勻的碼上剁椒。

5、開水上鍋蒸15分鐘，關火之后虛蒸3-5分鐘，出鍋。

6、出鍋之后，將蒸出來的湯水倒掉（這些湯水有腥味的，要全部倒掉），趁熱澆上蒸魚豉油，再撒入蔥花，澆一點熱油在剁椒上面，瞬間滿屋飄香，蒸了一個大魚頭，四個人吃都沒吃夠。