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【香菇雞湯】
食材:香菇,土雞,生姜,料酒,鹽,水,小蔥
制作步驟
1、土雞肉洗干凈,剁成小塊。
2、干香菇洗干凈,泡發(fā),瀝干水分,記住,一定要用干香菇才香,新鮮的香菇雖然也好吃,但是沒有這么好的口感。
3、鍋內(nèi)加入小半鍋的水,倒入雞肉, 放幾片生姜,再倒少量的料酒一起大火煮開。煮出浮沫。撈出洗干凈。
4、把雞肉,香菇同時倒入燉鍋,加入足夠的水,再放幾片生姜和蔥結(jié)一大火煮開。再轉(zhuǎn)中小火慢燉兩小時。
5、最后放少量的鹽,再撒點蔥花點綴。非常好喝,什么多余的調(diào)味料都不用,原汁原味,又香又好喝又補。三斤老母雞都不夠吃的,改天要再熬一大鍋。

陶老大八大碗,是河南過去一種既普通又實惠的菜肴,把雞鴨魚肉以傳統(tǒng)方法烹制,再用傳統(tǒng)瓷碗盛放擺上餐桌的美食?! ?jù)老人介紹,陶老大“八大碗”的菜譜就是扒肉條(燒豬肉)、黃燜雞、黃燜肉丸、糊肘子、燉羊肉、紅燒鯉魚、過油肉和八寶飯八中菜的統(tǒng)稱。是過去河南人只有在過年或者婚喪嫁娶時必備的菜品。陶老大八大碗也不是一成不變,也是根據(jù)年代的不同而發(fā)生著變化,但萬變不離其宗,烹飪技法基本是煮、炸、扒、蒸,按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫,譬如扒肉條,后期上籠屜蒸,就得兩三個小時以上,由此制作的菜肴制作精良、選材考究、經(jīng)濟實惠、肥而不膩、老幼皆宜,且具色、香、味、型俱佳兼具顧著北方菜系特點,葷菜搭配營養(yǎng)豐富、吃法講究。陶老大 “八大碗”在河南的生活中,是少不了的美食。生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。直到上世紀八十年代還一直是前面介紹的那八大類。









春節(jié)越來越近,心情越來越激動,年夜飯到底吃什么菜,你想好了沒,小廚今天為大家?guī)?0道美味家常菜,春節(jié)吃這些就夠了,大人孩子都愛吃,廚房新手無壓力都能做。
【剁椒蒸魚頭】
食材:花蓮魚頭,剁椒,白酒,料酒,生姜,鹽,熟油,蒸魚豉油,蔥花
制作步驟:
1、花蓮魚頭清洗干凈,在盤子的底部墊上一層生姜片,放上魚頭,在正反面都抹上料酒,再撒上半勺的鹽抹勻,最后在表面再放上姜絲,腌制15分鐘。
2、腌制魚頭的時候,準備一碗剁椒,加上少量的白酒一起抖勻。
3、把腌制魚頭用的到的生姜,料灑都倒掉(這些都有腥味,不能再使用了)。在盤子的底部重新墊上一層生姜。
4、放入魚頭,再均勻的碼上剁椒。
5、開水上鍋蒸15分鐘,關火之后虛蒸3-5分鐘,出鍋。
6、出鍋之后,將蒸出來的湯水倒掉(這些湯水有腥味的,要全部倒掉),趁熱澆上蒸魚豉油,再撒入蔥花,澆一點熱油在剁椒上面,瞬間滿屋飄香,蒸了一個大魚頭,四個人吃都沒吃夠。

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清真八大碗扣碗
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