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鹵蛋配方,鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預煮后,剝殼,再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。
配方l:雞蛋100枚,白糖、醬油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、甘草、蔥各25克,鹽120克,紹酒750克。
配方2:白糖、醬油各2千克,黃酒1千克,蔥500克,紅曲400克,鹽250克,姜200克,茴香、桂皮各150克,水10千克。
配方3:醬油2千克,白糖1.5千克,甘草300克,鹽150克,茴香、桂皮各100克,年貨零食大禮包批發(fā)廠家,丁香50克,水10千克。
配方4:醬油2.5千克,白糖、茴香、桂皮各800克,鹽、丁香各200克,黃酒、甘草各500克,水10千克。

鹵蛋(Marinated Egg),又名鹵水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。在浩瀚博大的中華美食里,鹵蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅之堂,卻常見于老百姓的餐桌。一枚枚細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋,既可當飯又可當菜,溫老暖貧,質樸渾厚。

鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。鹵蛋火候要恰當一般都是大火燒沸后轉為慢火小火或微火鹵制,特別是對大塊或整只的。原料更要注意小火,保持湯面似開不開的狀態(tài),長時間鹵制,有的還要采用“焐”鍋的方式,即燒沸后熄火“焐”鍋一段時間,這樣能保留原料內部水分,使肉感鮮嫩。時間要適宜。鹵制品是否入味,不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時間來控制。

