川味缽缽雞代加工-四川嘉輝食品(在線咨詢)-杭州缽缽雞代加工

1.混合香料：老姜1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個 草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1克（可以根據(jù)自己的香料種類自行搭配）

2.看到很多食譜上的紅油是把辣椒放到油里熬，但其實比較傳統(tǒng)的做法是把油燒熱后直接澆在辣椒面了，如果擔心這樣香氣不夠或者不好控制溫度的話，我有個?。悍侄啻螡灿停淮伪纫淮螠囟雀?。這樣對辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不夠，并且味道比普通的做法香很多。即使第1次嘗試也能做出十分成功的紅油，讓你在這個夏天有很多很多美味的涼菜。

3.湯里鹽一定要加夠，蔬菜放在泡一段時間，食材才能入味。

4.湯里絕1對不能加醬油、蠔油等顏色較深的調(diào)料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。

5.湯底可以是熱的也可以是冷的，取決于自己的喜好。

6.配菜可以替換成自己喜歡的。

用料：整雞一只、蔥30克、姜5片、蒜瓣5個、洋蔥半個、蓮藕1小節(jié)、香菇5朵、蘑菇50克、木耳50克、菜花80克、蘆筍1小把、胡蘿卜1根、萵筍1節(jié)、百葉結(jié)60克、土豆2個、豆瓣醬2大勺約30克、辣椒油2大勺約30克、紅辣椒10個、桂皮1小塊、香葉2片、小茴香5克、草果2個、花椒20粒

步驟：

1、先把雞肉放到開水鍋里焯出血沫，然后把雞肉和骨頭拆開。

2、雞骨頭重新放到湯鍋，加入姜片和蔥結(jié)，倒入開水，中火燉上30分鐘，簡易的雞湯就做好了。

3、把雞肉和蔬菜都用竹簽串起來，想吃什么就準備什么就行了。

4、串好的蔬菜串放入沸水中燙熟

5、接著我們再來炒個底料，炒鍋倒油燒熱，放入紅辣椒，桂皮，香葉，草果，小茴香，麻辣缽缽雞代加工，草果，蔥段，蒜瓣和切好的洋蔥，炒出香味。

6、加入2大勺的郫縣豆瓣醬和2大勺辣椒油炒勻

7、把之前煮好的雞湯倒進去燒開

8、把之前已經(jīng)燙熟的蔬菜串和雞肉串一起放入底湯里，泡上15分鐘讓其入味。

9、吃的時候撒點青紅椒圈和香菜碎裝飾下，看上去更漂亮，有食欲呀。

藤椒缽缽雞是一個地道來至于四川農(nóng)村的小吃，最初缽缽雞是四川農(nóng)村的一種涼菜，選用農(nóng)家放養(yǎng)雞，煮熟后片成薄薄的雞片，再調(diào)入麻辣鮮香的調(diào)味料，然后論片來賣，杭州缽缽雞代加工，味道雖好，但每一片的雞片大小不能可能完全一致，在售賣時難免顧客會有挑選，所以有人就想到用竹簽把雞肉串起來，放到缽（瓦罐）內(nèi)，吃起來方便，也更便于售賣，后來經(jīng)過多次的改良創(chuàng)新，制作缽缽雞的食材也有了更多的選擇，也不單單有雞肉，也加入了其它葷素菜品。

并且缽缽雞味道也有麻辣口味和藤椒口味之分，麻辣味麻辣爽快、藤椒味清新提味，食用時自取自食，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有，食用方便，缽缽雞代加工，味道悠長情1趣盎然，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐，是成都近幾年來一個特點鮮明的小吃項目。缽缽雞從90年代初，在成都大街小巷開始流行，最簡單的為一個小攤，川味缽缽雞代加工，幾個缽缽，就可以開始營業(yè)了，好的一點可以開上一家專賣缽缽雞的小店，也正因為缽缽雞這種小吃，可攤可店，可大可小，場地要求低，投資少回報快，不受季節(jié)和環(huán)境制約，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民1命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。