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糟鵝掌鴨信的做法：

1先燒一鍋開(kāi)水，將鵝掌放入煮一會(huì)五分鐘左右。再放入鴨信加入料酒煮十分鐘。

撈出隨即放入涼水內(nèi)，過(guò)涼。 2而后鴨信去除舌根，只留舌尖。鵝掌去指尖，去骨。 3另取一大碗，將鴨信鵝掌放入，加入蔥姜，倒入香糟鹵或是香糟酒。用保鮮膜封好口腌制十到十二個(gè)小時(shí)，取出裝盤(pán)即可。

麻辣醬鴨舌的做法：

洋蔥切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗干凈??！反復(fù)沖。鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反復(fù)搓洗干凈，煮過(guò)鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入適量的水，大火燒開(kāi)后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。（兩次過(guò)水可以去腥）取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻。將瀝水后的鴨舌放入碗中，攪拌均勻。放冰箱冷藏腌制5個(gè)小時(shí)。炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。放入腌制過(guò)的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均勻再加足量清水沒(méi)過(guò)鴨舌表面，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。最后大火收汁出鍋！

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鹵水鴨舌&鹵水鴨掌的做法：

1鴨掌鴨舌洗凈泡去血水 2下開(kāi)水再焯洗干凈 3姜拍碎 4將焯洗干凈的鴨舌鴨掌放進(jìn)砂鍋，倒入適當(dāng)涼水，放進(jìn)姜塊香蔥鹵肉料香葉桂皮八角干辣椒魚(yú)露腐乳汁和適量鹽，我又加了幾個(gè)杏鮑菇提鮮 5大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火 6蓋上蓋子燜燒20分鐘，關(guān)火再燜5分鐘 7揭開(kāi)鍋蓋，鹵香四溢