美食小吃連鎖加盟-溫州小吃-潘老壯

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泡椒鴨腸材料：主料：鴨腸500克輔料：蘿卜100克,泡椒100克,姜50克調(diào)料：鹽4克,味精1克,雞精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小蔥10克,豬油（煉制）70克,野山椒30克做法：1.鴨腸洗凈，切成長節(jié)；2.泡椒去蒂及籽，一半剁細(xì)成末；3.泡姜切成姜米；4.泡蘿卜切細(xì)成粒；5.野山椒去蒂；6. 精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、水淀粉（20克）放入調(diào)料，鍋內(nèi)調(diào)勻成汁；7. 將鴨腸放入沸水鍋中氽泡一下?lián)瞥觯?. 鍋置旺火上，燒精煉至六成熱，放入泡椒、泡蘿卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；9. 摻入少量鮮湯（15克），待味出汁稠，倒入鴨腸翻轉(zhuǎn)炒勻；10. 烹入調(diào)味汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中，撒上蔥花即成。

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秘制鴨脖的做法：鴨脖洗凈，剪小段，炒鍋入油，放姜片，鴨脖煸炒加入香料繼續(xù)煸炒，倒入塔吉鍋，加啤酒，生抽，老抽，冰糖，大火燒開蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)蕞小火，燜制35分鐘開蓋，收湯汁即可。

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鹵鴨舌頭的做法：

1.用廚房剪剪掉隱藏在頭內(nèi)的喉管部分，將鴨舌頭清洗干凈后，瀝干水備用。2.中小火燒鍋，注入適量的清水，在水中放入兩塊拍碎的姜片和兩湯匙料酒。3.然后放入鴨舌頭。慢慢加熱到微沸狀態(tài)，將鴨舌頭內(nèi)的血水逼出。4.然后撈起，放入水槽內(nèi)泡洗掉血沫及鴨舌頭的污物，瀝干水備用。5.將做鹵水的香料準(zhǔn)備好.草果拍裂,陳皮撕成小塊,其它清洗干凈,瀝干水后備用。6.將香料一齊放入煮鍋內(nèi)，再加入冰糖和鹽，倒入適量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分鐘。之后，再試味，酌情加減鹽、冰糖和水，調(diào)出自己喜歡的咸味及甜度。7.然后將鴨舌頭放入。微火加熱，慢慢升溫至鹵水處于微沸狀態(tài)，注意，不能將鹵水煮開。8.保持在微沸狀態(tài)下，將鴨舌頭鹵制45分鐘，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜焗15分鐘。9.用筷將鴨舌頭夾于碟上擺好，再切些黃瓜片做拌碟，淋上少許的鹵水汁，即成。

小貼士：這個鹵水可用篩勺濾除掉料渣后，倒在保鮮盒內(nèi)放入冰箱冷藏格保存，用此舊的鹵水再兌部分清水做新的鹵水，這樣鹵制出來的菜品，味道更加鮮美和醇厚。