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用五香鹵料加工的蛋,叫五香鹵蛋;用桂花鹵料加工的蛋,叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋,西安五香雞蛋,是雞肉鹵蛋;用豬肉汁加工的蛋,叫豬肉鹵蛋;用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋,叫熏鹵蛋。鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的也還是要一點訣竅的,先將蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剝掉,再將去了殼的蛋放入鹵汁中,煮至蛋掛色。

從曾經(jīng)的佐餐小食到如今的百億熱門品類,鹵蛋近年來的發(fā)展一直伴隨著“多元化升級”字眼,在價格、包裝乃至內(nèi)容物上皆有了質(zhì)的變化。包裝與價格帶的升級,帶動了鹵蛋內(nèi)容物的出新。除了價格、包裝以及內(nèi)容物的升級,五香雞蛋代加工,鹵蛋口味也朝著多元化方向邁進(jìn),傳統(tǒng)五香、咸香口味份額受到擠壓,部分區(qū)域特色口味如廣式鹽焗、川渝泡椒受到消費者的歡迎,經(jīng)銷五香雞蛋,銷量持續(xù)上升。

鹵蛋的煮制
在煮制過程中,根據(jù)火焰強(qiáng)弱和鍋內(nèi)湯汁情況,可分為旺火、中火和微火三種。旺火火焰高強(qiáng)穩(wěn)定,湯汁劇烈沸騰;中火火焰低弱搖晃,鍋中間部位湯汁沸騰;微火火焰很弱搖擺不定,湯汁微沸或緩緩冒泡。旺火煮時間較短,將湯汁燒沸,五香雞蛋批發(fā),使原料初步煮熟;中火和微火燒煮時間較長,可使原料在煮熟基礎(chǔ)上變得酥潤可口,配料滲入內(nèi)部,達(dá)到內(nèi)外品味一致。


注冊資金:1000萬
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