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鹵一般指制鹽時剩下的黑色汁液,味苦有毒。亦稱“鹽鹵”、“苦汁“。而天然生成的鹽也稱為“鹵”。用五香咸水或醬油等濃汁制作食品:鹵蝦、鹵豆腐、鹵蛋。中國疆域廣闊,各地風俗習慣差異明顯,經過長時間的沉淀形成各具特色的地域飲食文化。鹵制品在其發(fā)展過程中結合當地特色,形成了不同的風格。原料預處理/鹵水制作→入鍋鹵制→加調味料→爆煮→小火燜煮→加香精→燜煮→停火浸泡→撈起自然冷卻→包裝貯存

一般鹵蛋制造方法
鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的也還是要一點訣竅的,先將蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剝掉,休閑鹵蛋加盟代理,再將去了殼的蛋放入鹵汁中,煮至蛋掛色。然而,這些只是點到為止,真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顧盼之間,調和佐料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。

中國地域遼闊、人口眾多,各地消費習慣和飲食習慣各不相同。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異,休閑鹵蛋批發(fā),素有南甜、北咸、東辣、西酸之別。北方地區(qū)鹵制品佐料多,咸味重,南方地區(qū)鹵制品咸味輕,風味及類別多。同時,季節(jié)不同,陜西休閑鹵蛋,鹵制品的口味也不同,如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。調味要根據不同的要求和目的,選擇適當的調料和配合方法,生產風味各異的制品。

