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蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值很高的食品,同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)用業(yè)提取卵磷脂,在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲(冰淇淋、雪糕)及全價營養(yǎng)食品等。干蛋品工業(yè)有了很大的發(fā)展,在眾多的干蛋品中,蛋黃粉是其中的重要組成部分。蛋黃粉主要含有30%左右的蛋白質(zhì)和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂,還有少量的糖類、礦物質(zhì)、維生素、色素、酶等。

蛋制品的加工品種由單調(diào)的鮮蛋、傳統(tǒng)蛋制品發(fā)展到方便蛋制品、全蛋液、蛋黃液、蛋白液及蛋黃粉和蛋等產(chǎn)品形式。蛋制品加工比例占禽蛋總產(chǎn)量的1%。巴氏蛋白液是用巴氏法進行、的,食品類高泡粉加工廠,能有效去除沙門氏菌、幽門螺旋菌等致,食品類高泡粉批發(fā)廠家,以及其他大部分。在-18℃條件下可存放一年。雞蛋、雞蛋黃粉、全粉是指鮮蛋經(jīng)過打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏、噴霧干燥而制成的干蛋制品。

蛋黃粉是有鮮雞蛋脫去水份經(jīng)巴氏之后提出的干產(chǎn)品,在使用時將蛋黃粉用水深化攪拌均勻后,即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑,也是皮革、醫(yī)用、造紙、化妝品的良好用料,河北食品類高泡粉,蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過多道工序制成的粉質(zhì),是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。

