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蛋液是以新鮮雞蛋為原料,經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動(dòng)打蛋并分離出蛋黃或蛋白,再經(jīng)過巴氏而制成的液體蛋產(chǎn)品。全蛋液是新鮮雞蛋經(jīng)過去殼、分離、巴氏等工藝制成的液態(tài)產(chǎn)品,分為全蛋液、蛋黃液、蛋白液三種。雞蛋液在食品安全上優(yōu)于新鮮雞蛋,濃縮蛋黃液供應(yīng)商,從根本上解決了食品生產(chǎn)廠家手工打蛋遇到的超標(biāo)、致殘留、蛋殼殘留蛋液等實(shí)際問題。

蛋白液在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏上相比鮮蛋來說有很大的優(yōu)越性,凍的蛋白液可以再密閉的容器中長(zhǎng)期保存,不會(huì)引起干耗,而整個(gè)的雞蛋在儲(chǔ)藏時(shí)干耗較大,全蛋液凍時(shí)溫度不可以高于一15℃。當(dāng)容器中心達(dá)到一6℃時(shí),凍過程即可結(jié)束。凍的全蛋液在一9~一10℃,沈陽(yáng)濃縮蛋黃液,相對(duì)濕度70~85%條件下凍藏,貯藏期可達(dá)8個(gè)月或更長(zhǎng)。如果保藏期要求在3個(gè)月以內(nèi)時(shí),供應(yīng)濃縮蛋黃液,可在一6℃的庫(kù)房?jī)?nèi)保存。

全蛋液是雞蛋,濃縮蛋黃液廠家,是由新鮮雞蛋經(jīng)清洗、磕蛋、分離、巴氏、噴霧干燥而制成的,產(chǎn)品包括全蛋液、蛋黃液、蛋白液以及高功能性蛋產(chǎn)品。全蛋液不僅很好的保持了雞蛋應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分,而且具有顯著的功能性質(zhì),具有使用方便衛(wèi)生,易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn),廣泛的應(yīng)用于糕點(diǎn)、肉制品、冰激凌等產(chǎn)品中。雞蛋白具有良好的功能性如凝膠性、乳化性、保水性等,應(yīng)用于火腿腸等肉制品中以改善制品質(zhì)量。


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