浦江鴨腸-鴨腸加盟代理-潘老壯(推薦商家)

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麻辣鴨掌的做法步驟：

1、鴨掌適量，切去爪尖，裝入碗中，加入適量的鹽，用手抓均后，腌制15分鐘。另取一碗，加入適量薄姜片、小蔥節(jié)和料酒，用手抓捏出蔥姜汁，將蔥姜汁倒入鴨掌碗中，抓均后腌制15分鐘。

2、豬皮適量，用水氽透后撈出，將豬皮先切條，再切成丁備用。

3、鍋燒熱，依次下入八角、桂皮、敲裂的草果、香葉、砂仁、丁香、香茅草、白扣、良姜、小茴香，小火炒香后，打出并倒入鹵罐中。鹵罐中再依次加入適量的白芷、白胡椒粉、花椒籽、干辣椒、姜片、大蔥段、冰糖、豬皮粒，最后加入適量的水，蓋上蓋子。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制2小時。 

4、小時后經(jīng)下入鴨掌，加入適量的鹽、老抽、料酒、糖色、生抽、味精、雞精，小火煨煮30分鐘后，關(guān)火。蓋上蓋子，浸泡6小時以上，6小時以后，撈出鴨掌，浸泡時間越長，味道越足。

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涼拌鴨掌的做法步驟：

1、鴨掌去掉趾甲，對半斬成兩段。 2、入鍋焯水。 3、撈出后洗凈。 4、放入湯鍋，加水剛好沒過鴨掌即可，放入調(diào)配料，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。 5、煮熟的鴨掌，再次用涼水洗凈，再用涼開水泡一下備用。 6、煮鴨掌的湯汁舀一大勺，和調(diào)配料2中（除小蔥和花椒外）混合，調(diào)成調(diào)味汁。 7、小蔥和花椒剁碎。 8、將第6步中的調(diào)味汁、蔥花和花椒還有油辣椒一起放入鴨掌中。 9、攪拌均勻即可。

小竅門：如果你不喜歡顆粒狀的花椒，可以用料理機(jī)將它打碎或者用搟面杖碾碎。如果你連花椒也不喜歡，那么就把它去除吧！這道菜很適合新手做，比起白切雞、口水雞之類的，更容易成功哈！

潘老壯鴨舌店歡迎您的加盟！

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芥末鴨掌的做法步驟：

1、鴨掌。 2、鴨掌洗凈。 3、蔥、姜片。 4、將洗凈的鴨掌，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，大約煮20分鐘。 5、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中。 6、芥末。 7、為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開的開水沖開，加蓋悶大概15分鐘備用。 8、白醋、鹽、白糖、芝麻油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用；鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤即可食。