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汾酒釀造工藝干凈
治酒釀造工藝采用的“地缸分離發(fā)酵”,是“小灶”,汾清酒總代理,與其他酸酒企業(yè)的“大鍋飯”不同。
“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸,就是常說(shuō)的“地缸”。
對(duì)地缸的品質(zhì),汾酒廠有嚴(yán)格的要求,首先必須長(zhǎng)得標(biāo)致,不能有缺陷,像缸體有裂縫、缸面粗糙、有破損的都不能入選。其次身材統(tǒng)一,必須是深1.2米,直徑0.8米的小型精致“灶爐”,オ可以被選為發(fā)酵用缸,一個(gè)缸里只裝150斤材料進(jìn)行發(fā)酵。而其他酸酒企業(yè)用的大窖池,汾清酒,就是在地上直接挖一個(gè)大坑,幾十噸上百噸的材料放在一起發(fā)酵,就像做“大鍋飯”,“大鍋飯”和“小灶”做的飯,味道肯定不一樣。








杏花村的水為什么這么好呢?
這還得從杏花村特有的地理位置說(shuō)起,杏花村的地下水屬于郭莊泉巖溶水系。郭莊泉發(fā)源于五六千平方公里的交城山原始森林。杏花村背倚交城山脈,汾清酒好不好,傍臨汾河水系,經(jīng)交城山上茂密的原始森林和巖石的過(guò)濾,郭莊泉從地下流經(jīng)杏花村,汾清酒加盟,在霍州涌出地面,杏花村地處郭莊泉的上游,所有地下水,干凈,清爽,甘甜可口。


杏花村的水為什么這么好呢?
汾酒就是用這樣的優(yōu)質(zhì)巖溶水來(lái)直接釀酒的,所以,汾酒至今沒(méi)有水處理廠。不像其他酒廠,用的是地表水或淺表水,還需要進(jìn)行水處理才能用來(lái)釀酒。事實(shí)上。用過(guò)濾水釀酒并不好,類似我們喝“千滾水”并不好一樣的道理。用天然水釀酒這在全國(guó)釀酒企業(yè)中,汾酒是唯yi一家,可以說(shuō)汾酒從古到今一直用最干凈的水,釀最干凈的酒。



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