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果脯制作的準(zhǔn)備工作選擇新鮮完好的水果(可曬果干的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥(根據(jù)不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等),以盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤?。干品貯藏備用。配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成,輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。










浸糖技術(shù)指導(dǎo):
降低果脯甜度的另一方法是:改變過去傳統(tǒng)生產(chǎn)果脯單純使用白砂糖,用淀粉糖漿取代40~50%的蔗糖,這樣,江蘇真空大型蜜餞機(jī)器,煮制成的果脯依然是吃糖飽滿,但吃起來甜度適宜。
與傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)方法不同,采用新工藝可以生產(chǎn)出“鮮香果脯”、“輕糖果脯”等。另外,國(guó)外生產(chǎn)果脯的工藝也與我國(guó)的傳統(tǒng)工藝有所不同。 一、 傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較 傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品,其外形如蜜餞,真空大型蜜餞機(jī)器,含糖量在70~75%以上,真空大型蜜餞機(jī)器型號(hào),果脯的表面發(fā)粘。
目前我國(guó)對(duì)果脯的加工工藝和設(shè)備還比較落后,多為手工作業(yè),效率低、果脯加工周期長(zhǎng),工人勞動(dòng)強(qiáng)度大,產(chǎn)品不衛(wèi)生。僅漬滲工序一項(xiàng)就長(zhǎng)達(dá)48小時(shí)之多,而且所制產(chǎn)品,沒有原水果的香味,透明度低。
果脯真空浸漬罐是加工果脯產(chǎn)品的新一代真空浸漬設(shè)備。該設(shè)備采用抽真空滲糖的基本原理,由于果實(shí)中細(xì)胞間隙存在空氣,阻礙糖液的滲透,利用真空的作用,將果肉中的氣體排出,真空大型蜜餞機(jī)器圖片,解除真空后,糖液借外部大氣壓力就能進(jìn)入原先被空氣占據(jù)的空間,從而達(dá)到的浸漬效果。
由于整個(gè)浸漬過程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行,時(shí)間縮短,產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份的損失少,保持了果蔬原有的色澤與風(fēng)味,透明度高。
果脯真空浸漬罐設(shè)備采用304或316L優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作,內(nèi)外表面精拋光,可抽真空、加熱、加壓、保溫,也可以進(jìn)行快速冷卻,一機(jī)多用。我公司根據(jù)用戶的不同生產(chǎn)量,提供100L、200L、500L、1000L、2000L、3000L、5000L等多種規(guī)格的果脯真空浸漬罐供用戶選擇,歡迎來電咨詢!

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