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每個人都不能吃腌制的雞蛋。這些類型的人應(yīng)該謹(jǐn)慎。 1.孕婦雖然國家建議食品加工廠采用“無鉛皮蛋”的方法,但在一些小型工廠,皮蛋的顏色是好的。味道很好,仍然加工和生產(chǎn)一定量的鉛。鉛不利于胚胎的生長和發(fā)育,這將導(dǎo)致胚胎的植入率降低,甚至可能導(dǎo)致嚴(yán)重的損害,例如胎兒畸形。 2.兒童和老年兒童仍在成長和發(fā)育,身體功能薄弱,對牙齒和智力等身體發(fā)育有一定的影響。 3,胃腸功能差的人胃腸功能差的人不適合大量食用皮蛋,加工過程中皮蛋容易被污染,對于胃腸功能差的人會導(dǎo)致易腹瀉。

皮蛋雖臭,可到了東北卻是被吃得很開,除了餐館里常點的皮蛋豆腐,尖椒皮蛋等尋常做法之外,熟食店中更是常見用皮蛋所做的松花蛋腸,足以見東北人對松花蛋的喜愛,鄭州特產(chǎn)變蛋,而本以鮮香而威名的臘肉和火腿卻始終在東北坐著冷板凳。在皮蛋的諸多吃法之中,東北特有的松花雞腿則是最為獨到,在外人眼里做菜粗糙的東北人,卻把這皮蛋和雞腿做的卻是精心細(xì)致,細(xì)嫩白皙的大腿包裹著烏亮的皮蛋,捆綁之下又熏又烤,看似香腸,入口卻完全不一樣的感受,特產(chǎn)變蛋加盟,觀其形,嘗其味.XX

其次可通過燈光透照鑒別。消費者可將皮蛋去掉料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別,觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
最后,通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。


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