膳食服務(wù)有限公司-五指山膳食公司-千喜鶴膳食

俗話說，民以食為天。食堂工作是后勤工作的重要組成部分，直接關(guān)系到就餐員工的切身利益和身心健康。如何進(jìn)一步把食堂工作做好，把伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)用好，讓員工吃飽吃好吃舒心，使絕大多數(shù)員工都滿意，以飽滿的精神狀態(tài)投入到工作中去，是每一位從事后勤工作，尤其是食堂管理人員要經(jīng)常思考的事情。作為員工食堂管理人員，結(jié)合食堂實(shí)際情況從以下幾方面做好員工食堂管理工作。

一、健全完善規(guī)章制度。

健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，要求食堂管理人員和炊事人員嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”》，在此基礎(chǔ)上，完善修訂了《采買制度》、《出入庫制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留樣制度》等共計(jì)36項(xiàng)管理制度，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都作出了詳細(xì)的規(guī)定，做到了食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依，推動(dòng)食堂管理工作的有效進(jìn)行，把員工免費(fèi)就餐的惠民政策落實(shí)好。

二、員工參與嚴(yán)把采購關(guān)。

為杜絕在采買過程中的不良行為發(fā)生，除財(cái)務(wù)的監(jiān)管以外，每次采買都由伙管會(huì)臨時(shí)安排一名員工代表參與采買，與采購員一起進(jìn)行采買，對(duì)菜品的質(zhì)量、價(jià)格，數(shù)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一要選擇較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，方便各種采買。二要定點(diǎn)采購，便于追究供貨方的責(zé)任。三是其他物品采購要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品。

三、確保食堂安全與衛(wèi)生。

采購主副食品在時(shí)間間隔上都不會(huì)太長(zhǎng)，一般一周兩次。主要抓好幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是對(duì)于采購回來的食品在驗(yàn)收后入庫時(shí)進(jìn)行挑選，把那些運(yùn)輸過程中造成的如擠傷的蔬菜；破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質(zhì)前就吃掉，這樣就不會(huì)污染其他好的食品，便于存放天數(shù)；二是肉類食品要盡快存放冰柜；調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分類單獨(dú)存放不能擠壓；三是庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈；四是要在整個(gè)采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。

據(jù)了解，“一放就亂，一管就死”，曾是高校食堂難以走出的“怪圈”。在從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型時(shí)期，學(xué)生食堂一度承包給個(gè)人經(jīng)營(yíng)，學(xué)校收取一定的管理費(fèi)。結(jié)果一些承包人唯利是圖，使飯菜質(zhì)次價(jià)高，引起就餐師生的不滿。為改變這種狀況，2019年學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行統(tǒng)一管理，由后勤服務(wù)總公司負(fù)責(zé)。

為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學(xué)生伙委會(huì)一起組織了“一日幫廚活動(dòng)”，邀請(qǐng)學(xué)生到食堂幫廚，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛(wèi)生，體會(huì)食堂員工工作的辛苦；食堂員工也地聽取學(xué)生對(duì)食堂工作的具體意見和建議。根據(jù)同學(xué)們“期終考試應(yīng)增加營(yíng)養(yǎng)”的建議，校食堂在價(jià)格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費(fèi)的綠豆湯，贏得了學(xué)生的滿意。

員工吃不好！飯?zhí)每偸潜煌对V！

作為企業(yè)的后勤有關(guān)部門，總是想法設(shè)法去提升，整改

但是如果選擇一個(gè)專業(yè)的飯?zhí)贸邪?，這些工作都可以迎刃而解！

公司食堂的管理不外乎兩種方式

一、公司自營(yíng)食堂

二、外包給專業(yè)的食堂承包商也即餐飲管理公司進(jìn)行管理。

那么兩種方法對(duì)企業(yè)而言，都會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響呢？下面，食堂承包——廣東千喜鶴飲食服務(wù)有限公司和大家分享下

企事業(yè)單位自營(yíng)食堂存在的7個(gè)常見問題：

1、食堂管理工作瑣碎；

2、廚工素質(zhì)不專業(yè)，無法滿足廣大員工需要；

3、支出廚工工資，加重企業(yè)負(fù)擔(dān)；

4、浪費(fèi)過度，造成不必要損耗；

5、廚房臟亂，一直是企業(yè)心?。?/p>

6、每日廚房師傅采購，加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度。

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