浙江鴨掌-潘老壯鴨舌怎么加入-鴨掌加盟費

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鴨脖做法和步驟：1鴨脖子4—6根洗凈；準備好各色調料，蔥切段、姜切片備用；鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用。2炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香；待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖；加入少許黃酒去腥。3加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火燒開；燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。4煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味）取出后自然風干冷卻；切小段即可。

小貼士：1、鴨脖子要提前焯水，去雜質去腥味。2、所有調料可提前制作成鹵料汁，再燜煮鴨脖；也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。3、煮好的鴨脖要浸泡在鹵料汁中這樣更入味。4、剩余的鹵料汁自然冷卻后冷藏保存，可再次使用。

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花生鴨脖的做法：

1、原料：鴨脖、青椒、花生。 2、花生用清水洗一下，去除雜質，青椒切小塊，鴨脖從包裝盒中取出。 3、鍋內倒入食用油，將花生下入鍋中，小火慢煎。 4、花生的水分慢慢在消失，花生的外皮也漸漸變成金黃色時，加入青椒塊，加入鹽，翻炒均勻。 5、下入鴨脖，將所在食材翻炒均勻即可出鍋。

小竅門：

1、菜品既可以熱吃也可以涼吃。

2、花生煎的時候要注意火候，別糊了。

3、鴨脖本身有麻辣鮮香的味道，所以不要加其他的調料。

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鹵水鴨掌的做法小竅門：

1.   一鍋老鹵水是你家的財富，任何適合鹵制的食材經過老鹵水的調制，味道都會發(fā)生天翻地覆的變化，所以，一定保護好你的老鹵水

2. 新鹵水前2、3次藥材味道會比較重，以后會越來越香，第—次香料的組合分量根絕自己味覺習慣調節(jié)

3.起鹵水鍋的時候用菜籽油和豬油組合，鹵水的顏色和味道會好很多

4.鹵水涼透后一定要進冰箱保存，冷藏的話2天燒開一次，冷凍的話半個月燒開一次

5.鹵水鹵過的食物越多味道越醇厚

6.鹵過油性較大的食物后一定要將表面上的浮油撇掉一部分，防止鹵水變質

7.鹵水每次鹵過食物后一定要過濾渣滓

8. 鹵水一定要定期補充香料和調料