眉山鹵菜培訓-專業(yè)鹵菜培訓-楊龍偉鹵菜(推薦商家)

七大秘訣成就重慶經(jīng)典鹵菜技術

    在重慶作為一名專業(yè)的鹵菜師傅，一定得具備以下幾個鹵菜專業(yè)技能，才可以做出經(jīng)典的鹵菜味道，今天重慶楊龍偉鹵菜師傅就講一講，鹵菜核心技術的關鍵環(huán)節(jié)。

  1.首先是得有一個好的，有特色的鹵菜配方。在前面的課程中，楊師傅己經(jīng)講過，怎么調(diào)配一個有特色的鹵菜配方，想知道的朋友可以去了解下。有好的方子才可以做出好的味道，這點是勿庸俗質(zhì)疑。

重慶鹵菜培訓 風味鹵菜培訓 鹵菜培訓

  2.接下來就是調(diào)配新鹵水了。新鹵水的熬制方法要特別注意的是：鹵湯得有鮮味，肉香味，厚味，回香味，鹵汁濃厚。這幾點得重要。在前面的課程中也講過，如何做出一鍋特色鹵湯，其中也有配料。感興趣的朋友也可以關注下。

  3.有了好的鹵菜配方和好的鹵水。接下來就生貨原料的初加工。對肉類的處理，臭味比較大的，如豬心，豬肚……這里得先用自來水多清洗兩遍，再飛水出去肉里的血水雜物備用。

  4.鹵肉的時候，先鹵雞系列和豬肉系列的菜品，如雞，鹵菜培訓網(wǎng)，雞爪，雞翅，豬頭，五花肉，豬排骨……等，這樣即有鮮香味，肉香味，再加上鹵香味。厚味，回香味，越吃越香就隨之而來了。

  5.鹵菜的火候也很關鍵，那怎么才能精準的掌握好鹵制的火候呢？當然各有各的方法，有些師傅用尖筷子刺肉等等。而楊師傅的方法是用眼睛看，如豬頭肉，當它的形狀成了C字型的一半彎曲，就剛剛到位。如鴨子當鹵到鴨翅，鴨腿前面露出兩厘米左右的骨頭時，火候也是剛剛好（兩光鴨子，沒鴨掌鴨翅的），其實只要多操作幾天，鹵制的同時多聞，多觀察就可以很好的掌握了。

  6.鹵菜的顏色也重要，所謂色香味型，色排在。其實我個人認為，這不完全正確。顏色再好看，鹵菜沒香味，味道不好，吃了沒回頭客，一定支撐不了多久。顏色鮮亮自然，菜品看起來新鮮才好。太鮮艷的反而不行，顧客會認為你加了色素的。一個專業(yè)鹵菜師傅，一定會多實踐，多觀察，多總結(jié)，多學習，多想，上進才練出來的。

  7.一個上進的鹵菜師傅，一定會到處去嘗鹵菜店的味道，只有多嘗別人的鹵味，才會嘗到各種不同風味的特色菜，才能更加的了解自己鹵菜的優(yōu)缺點。當發(fā)現(xiàn)一款確實有特色鹵菜時，如果是我認可的，喜歡的味道時，我不在意你是路邊攤也好，開的店也好，對方的生意好壞我也不管，我一定會想辦法學到手。因為我明白一個道理，有特色才有競爭力，不進則退，原地踏步遲早被淘汰。在我看來鹵菜行業(yè)的對方是自己，不改變思維，就一層不變。

本文來源于重慶楊龍偉鹵菜

你味蕾的重慶鹵菜

       今天的美食專欄，小編將為廣大讀者朋友推薦一種好吃到爆，用四川話來說就是巴適的板的重慶鹵菜，可能說到鹵菜，大家肯定不會陌生吧。大家雖然吃過很多牌子的鹵菜，但肯定總有沒吃過的，今天在這里小編為大家推薦的重慶鹵菜，為了更好的向讀者朋友們介紹，我還專門去重慶鹵菜的總店去打探了一番。

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       重慶鹵菜的楊龍偉師傅接待了我，我一進去，他們鹵菜的香味就撲鼻而來。頓時我就覺得我的口水開始分泌加快了。為了讓我更加了解重慶鹵菜，楊龍偉師傅親自給我，給我鹵東西吃。就只見楊師傅極其熟練的下菜，小吃鹵菜培訓，上蓋，控火。這一系列做的行云流水，一氣呵成。在鹵煮時間，和楊師傅閑聊，得知，他的重慶鹵菜還可以招收學生，他親自教他們?nèi)绾巫鳆u菜。我覺得這倒是個不一般的師傅，一般的師傅都怕徒弟學了自己的技術就不認人了。但就在我在的時間，我就看見有他的學生回來看他，帶的東西也是大包小包。我問楊師傅的徒弟，他們都說楊師傅的技術好，人也好，從不怕我們獨立門戶，所以大家都很尊敬他們的師傅。說著說著，楊師傅就招呼我過去，給我端上了一盤盤鹵菜，有肉有菜。我吃了吃各種，發(fā)現(xiàn)居然還有不同味道的，有鮮香的麻辣味兒的鹵藕片，五香味兒的鹵牛肉，尤其是這牛肉，一吃就知道這鹵料不一般，專業(yè)鹵菜培訓，以前吃的牛肉，鹵味一點都沒有，就只剩下咸。但楊師傅鹵的牛肉，肉質(zhì)細嫩，有嚼勁，不會太老。最重要的是鹵香味兒十足啊。但我又會擔心鹵的東西吃多了，會不健康。楊師傅告訴我說，他們的鹵料都是可以入藥材名錄的，不是平時吃的鹵料。他們的鹵菜老少皆宜，大家都愛吃。難怪我在吃的時候會有一股若有若無的藥香。

      看到這里，大家是不是在咽口水了呢？是不是也想去試試重慶楊龍偉鹵菜呢？想要吃的吃貨們趕緊去吧，因為楊師傅每天鹵的東西都是定量的，保證新鮮，去晚了可就沒有咯！

本文來源于重慶楊龍偉鹵菜

重慶鹵菜培訓哪家好

一年四季，鹵菜涼菜是餐桌上離不開的點綴，春夏秋冬都可以吃的，尤其是像家里來客人或逢年過節(jié)，宴請賓客什么的，擺上幾個涼菜，即高端又價格適宜，味道又非常的鮮美。棒棒雞四川涼菜特色代表

涼菜是所有人都喜歡吃的，美味健康。涼菜在餐飲上俗稱冷葷或冷盤，它是具有獨特風格，拼盤技術性強的菜肴，使用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜，也可以加鹵菜。

涼菜切配的主要原料大部分都是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然不同的區(qū)別，眉山鹵菜培訓，他的主要特點就是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗，造型整齊美觀，拼擺和諧悅目，非常受人歡迎。就算是小孩老年人都是愛吃的，品種多樣，不管葷的素的都可以拌，而且每一樣都有自己獨特的味道，每一樣菜都能讓你的味蕾產(chǎn)生不一樣的感受。

那么在哪里可以學到這么好的鹵菜培訓呢？就選楊龍偉鹵菜。